Os termos “mixologia” e “mixologista” são bastante utilizados na indústria hoteleira, tendo-se tornado mais conhecidos do público em geral nas últimas décadas, uma profissão cada vez mais respeitada e associada a bebidas cuidadosamente elaboradas. Mas a que é que nos estamos realmente a referir quando usamos estes termos? Pode ser fácil para todos nós assumirmos o que significam com base na nossa compreensão do contexto geral, mas estamos aqui para esclarecer exatamente o que é a mixologia e ajudar-te a obter uma maior compreensão da indústria das bebidas ao entender o que estes termos significam.
Definição
O Oxford English Dictionary define “mixologia” como “a habilidade de misturar cocktails ou outras bebidas”, pelo que se deduz que “mixologista” é definido como uma pessoa que possui estas habilidades. Mas talvez seja necessário ir mais longe para encontrar a verdadeira essência da mixologia e fazer a distinção entre bartending e mixologia é uma forma de o conseguir. De acordo com o escritor e luminar de cocktails, Gary Regan, um mixologista prepara um cocktail fantástico que será recordado nessa noite, enquanto um bartender prepara uma noite fantástica que será recordada para sempre.
Assim sendo, enquanto um mixologista é alguém que se dedica à criação de cocktails e à invenção de novas bebidas e técnicas com base num vasto conhecimento de todos os ingredientes disponíveis, bem como num profundo conhecimento da história das bebidas, um bartender é uma pessoa capaz de tirar partido dessa inteligência e de lhe dar vida num sentido prático, de realizar as funções quotidianas do bar, de servir e entreter os clientes e, se necessário, de intuir as necessidades dos clientes para produzir as bebidas perfeitas. E quem possuem estas duas competências é realmente um sucesso!
História
Embora mixologia possa parecer uma palavra que só recentemente se tornou moda, na verdade remonta ao século XIX, aparecendo pela primeira vez em 1871, de acordo com o dicionário Merriam-Webster. Talvez até tenha sido derivado do título da obra seminal na literatura de bartending, How to Mix Drinks, publicada em 1862, e escrita pelo padrinho dos cocktails, Jerry Thomas. Por esta altura, o termo era frequentemente utilizado e, em 1879, o Los Angeles Herald chegou a descrever um mixologista como uma “ocupação diferente e estranha” no registo do governo.
Mixologia molecular
Outra expressão recentemente na moda a acrescentar à lista é a mixologia molecular, uma abordagem ligeiramente diferente à preparação de cocktails que se baseia no campo da ciência alimentar da gastronomia molecular. Embora ainda esteja a dar os primeiros passos, esta nova forma de encarar a mixologia envolve uma visão científica das propriedades físicas dos ingredientes, do gelo e do copo utilizado, e centra-se nos sabores, bem como na apresentação. A mixologia molecular utiliza uma série de formas e substâncias, como pós, espumas, géis e sprays atomizados, em técnicas que estão na vanguarda da mixologia pioneira. Embora possam não ter sido rotulados como tal no passado, os cocktails em camadas, como o Vertigo, são exemplos de mixologia molecular, na medida em que utilizam as diferentes densidades e viscosidades de determinados ingredientes.
Tornar-se um mixologista
Para quem pretende entrar no mundo da mixologia e, quem sabe, um dia, até se intitular mixologista, há algumas coisas que vale a pena recordar.
A European Bartender School oferece cursos intensivos de bartender e um curso especializado de mixologia para te formar em tudo o que precisas de saber para te tornares um bartender e mixologista competente.
Aprende com os outros – fala com pessoas que saibam alguma coisa sobre mixologia e, se possível, vê se consegues encontrar um mentor ou, pelo menos, alguém que esteja disposto a partilhar algum do seu tempo e conhecimentos.
Não te limites – em vez de te cingires a um conjunto específico de ingredientes que podem ser os mais familiares, considera que a mixologia tem a ver com um espectro ilimitado de sabores que podem ser encontrados em bebidas espirituosas, licores e aromas de vários lugares diferentes.
Conhece as tuas ferramentas – os melhores mixologistas utilizam o melhor equipamento, por isso não te contentes com menos. Investe em algumas ferramentas de qualidade de um bom distribuidor, como a cocktail emporium ou a Uber Bar Tools.
Sê criativo – neste jogo, tens de ser inovador e criativo, pelo que não basta seguir sempre as receitas. Os mixologistas são conseguem pensar fora da caixa, mostrar que sabem com o que estão a trabalhar e que têm o talento para criar elegância, estilo e sabor numa bebida.
Em suma, a mixologia é mais do que parece à primeira vista. É um campo de profundidade ilimitada e de sabores requintados que pode parecer assustador para os recém-chegados, mas extremamente satisfatório para os mestres.
