O bartending pode ser, antes de mais, o produto final, mas é também uma forma de criar uma experiência divertida para os convidados, encantando e entretendo o público, bem como deslumbrando-o com alguns truques. Não tens de o fazer apenas para ganhar gorjetas, é também uma forma de mostrares a tua paixão pelo bartending e provar que estás à altura. O Flair é algo que deve ser feito sem esforço e, como explica o melhor bartender de Nova Iorque, Chris Cardone, enquanto o “flair de exibição” é para competições, o “flair de trabalho” é mais prático, ideal para quem trabalha em bares movimentados, uma vez que não deves demorar mais tempo a entregar o cocktail ao cliente.
Há algumas coisas a ter em conta antes de começares a fazer alguns truques espetaculares. A prática é fundamental; isto significa que deves aperfeiçoar o teu equilíbrio, saltos e rotações em casa para evitar quaisquer derrames ou quebras pouco profissionais. É uma boa ideia utilizares as tuas próprias ferramentas para que te possas adaptar ao peso, forma e tamanho das mesmas. Outra coisa a ter em conta é que, no bar, as brincadeiras com garrafas e shakers devem estar sempre a uma distância segura do teu público.
Vejamos algumas das melhores formas de adicionares aquele pequeno extra ao teu atendimento.
Guardanapos – um simples detalhe, mas que distingue os bartenders dos empregados de bar; com alguma prática, os guardanapos podem ser rodados horizontalmente sobre o balcão, para que seja pousado o copo. Com mais prática, o guardanapo pode ser rodado no ar e apanhado com as costas da mão, sendo depois colocado no balcão quando a mão é virada. A fase seguinte consiste em fazer girar o guardanapo sobre o cotovelo, antes de o fazer cair sobre a mão e depois sobre o balcão.
O “stall” – este truque básico consiste em apanhar e equilibrar uma garrafa nas costas da mão, com a garrafa na vertical. Quando a garrafa cai, a mão tem de amortecer a queda para permitir o equilíbrio. Existem inúmeras variações deste truque, utilizando diferentes partes do corpo para equilibrar a garrafa, como o cotovelo, o antebraço ou mesmo a cabeça. A partir da posição de suporte, a garrafa pode ser virada verticalmente, antes de voltar ao suporte, ou o gargalo pode ser apanhado pela mão, pronto a ser vertido para um copo.
Multi pour
Esta é uma ótima forma de evitar a repetição e, ao mesmo tempo, mostrares o teu talento. Quando os shakers contêm bebidas e gelo, podem ser empilhados uns em cima dos outros, com um coador colocado no de cima. Desde que os copos estejam à distância correta, os shakers empilhados podem ser levantados num arco curvo horizontal acima dos copos, de modo a que as bebidas sejam vertidas dos espaços entre os shakers para os copos. Isto pode ser feito com qualquer quantidade de bebidas – se tiveres copos suficientes!
Malabarismo e passes – os bartenders impressionam sempre com a sua capacidade de atirar e apanhar cubos de gelo nos copos, rodar e virar garrafas ou o “shadow pass” de atirar e apanhar uma garrafa atrás das costas (com uma opção de forehand para backhand). Uma vez dominada a habilidade de atirar e apanhar garrafas giratórias, a fase seguinte é fazê-lo com mais do que uma garrafa em simultâneo, ou seja, fazer malabarismo. Primeiro, certifica-te de que te sentes à vontade para apanhar uma garrafa com uma ou duas já na mão, antes de passares a atirar e apanhar várias garrafas ao mesmo tempo.
Brincar com o fogo – Certifica-te de que não te queimas! O fogo é o truque que mais agrada o público, mas também o mais perigoso, por isso, certifica-te de que sabes o que estás a fazer antes de tentares fazê-lo ao vivo. Com um cocktail como o Blue Blazer, é possível dar um verdadeiro espetáculo ao inflamar rum e água a ferver e, em seguida, despejá-lo de um copo de metal para outro, antes de terminares com uma nuvem de fumo provocada pelo despejo da bebida num copo separado.
O “chin stack” – este é um dps que se pode trabalhar e, embora não tenha qualquer uso quotidiano, é uma boa forma de aperfeiçoares a tua destreza no equilíbrio. Começa por equilibrar uma garrafa virada ao contrário com a boca da garrafa no teu queixo. O passo seguinte é ver quantas mais consegues equilibrar na base dessa garrafa – outra garrafa de lado e depois copos com bebidas. Esta parte é a “pilha”, que pode ser tão alta quanto possível. Há a possibilidade de colocar guardanapos molhados entre as garrafas e os copos para tornar a pilha mais estável. Esta é uma verdadeira façanha de circo, por isso, dá um passo de cada vez.
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