Hai mai osservato sovrappensiero una tazza di caffè chiedendoti come funziona? Se intendi l'universo, non possiamo aiutarti (perdonaci). Ma se parli del sapore ricco e intenso e dell'aroma del caffè, la risposta è arrostimento!
Che cos'è la torrefazione del caffè?
La torrefazione del caffè è il processo che trasforma un chicco di caffè verde e crudo in un chicco marrone scuro, pronto per essere utilizzato come caffè. Il processo di torrefazione "cuoce" i chicchi di caffè, cambiandone la forma e sviluppandone il carattere. Un chicco di caffè crudo non ha le stesse caratteristiche profonde e aromatiche di un chicco tostato, quindi la torrefazione è estremamente importante!
Il processo di torrefazione del caffè - 3 fasi
![Coffee bean roasting machine Coffee bean roasting machine](/sites/default/files/2022-06/resized-image-Promo%20-%202022-06-22T135422.452.jpeg)
La torrefazione del caffè non è un processo particolarmente complicato o lungo. Sono necessarie solo tre fasi per trasformare il chicco da verde a bruno: essiccazione, torrefazione e raffreddamento.
1. Essiccazione
Prima della torrefazione, è necessario essiccare i chicchi di caffè per estrarre l'umidità che contengono, circa il 10%. La fase di essiccazione produce una reazione che trasforma i chicchi di caffè da verdi a gialli.
Poi, i chicchi vengono messi in un tamburo rotante a 160⁰C per un massimo di 8 minuti. Questo tempo è sufficiente per asciugare i chicchi di caffè senza bruciarli. Poi si passa alla fase principale, la torrefazione.
2. Torrefazione
La fase di torrefazione è la parte principale del processo, nonché la più importante. Durante questa fase i chicchi di caffè sviluppano i sapori, il carattere e il colore. Il tamburo rotante viene regolato a 200-230⁰C per un massimo di 15 minuti, e qui avviene l'iconico crack del chicco di caffè.
A questo punto, con l'aumento della temperatura, si produce lentamente la cosiddetta "reazione di Maillard". La reazione di Maillard avviene quando gli zuccheri e gli aminoacidi del chicco di caffè reagiscono insieme per creare centinaia di nuovi composti di colore e aroma (melanoidi). È da questa reazione che nascono l'odore e il sapore familiare del chicco di caffè.
Ogni tipo di caffè richiede un processo leggermente diverso durante la torrefazione. Nella maggior parte dei casi, i modi più comuni in cui i torrefattori intervengono sono la modifica della temperatura e della durata della torrefazione. In base al tipo di torrefazione, un chicco di caffè può richiedere più o meno tempo di torrefazione a una temperatura più alta o più bassa. I torrefattori con una buona esperienza conoscono i chicchi di caffè come le loro tasche, e sanno trovare la formula perfetta!
La torrefazione richiede molti tentativi ed errori. Diventare torrefattore non è un lavoro per chi ha poca pazienza.
3. Raffreddamento
Il raffreddamento è la fase finale per i chicchi di caffè. I chicchi sono stati essiccati e tostati, diventando marroni e ricchi di sapore. I torrefattori interrompono (bruscamente) la fase di torrefazione per portare rapidamente i chicchi a temperatura ambiente.
Riducendo velocemente la temperatura dei chicchi di caffè dopo la torrefazione, i chicchi conservano tutti i loro sapori unici. Questa parte richiede un massimo di cinque minuti.
Una volta raffreddato, il gioco è fatto! I chicchi di caffè sono pronti per essere macinati e trasformati nella tua tazza di caffè preferita!
3 diversi livelli di torrefazione
![Roasted coffee beans in different styles Roasted coffee beans in different styles](/sites/default/files/2022-06/resized-image-Promo%20-%202022-06-22T135027.308.jpeg)
Ognuno ha le proprie preferenze quando si tratta di caffè. Qui, però, non importa se preferisci il Latte o il cappuccino, ma il tipo di torrefazione che il chicco subisce...
Esistono tre diversi livelli di torrefazione a cui vengono sottoposti i chicchi di caffè. Ogni tipo di torrefazione influisce sul gusto del caffè. L'acidità, il corpo e la dolcezza possono essere modificati con piccoli accorgimenti nel metodo di torrefazione.
Livello di torrefazione |
Acidità |
Corpo |
Dolcezza |
Torrefazione chiara |
Gusto friabile e leggermente acido |
Corpo morbido |
Dolcezza molto delicata |
Torrefazione media |
Acidità media e gusto amaro |
Corpo medio ed equilibrato |
Alcune note di dolcezza |
Torrefazione scura |
Gusto molto amaro |
Corpo pieno |
Dolcezza più evidente |
Potenziali problemi nella torrefazione
![Cup of black coffee with roasted coffee beans Cup of black coffee with roasted coffee beans](/sites/default/files/2022-06/resized-image-Promo%20-%202022-06-22T135716.293.jpeg)
Purtroppo, la torrefazione del caffè non è una passeggiata. I passaggi sono pochi, ma i chicchi di caffè possono essere molto capricciosi, e basta poco perché la torrefazione vada a rotoli, e in fretta. Solo un torrefattore esperto sa come evitare una torrefazione sbagliata e un chicco rovinato. Ecco le principali conseguenze di una cattiva torrefazione...
- Un sapore amaro molto forte, che produce un caffè sgradevole dall'acidità intensa.
-
Distorsione nella forma del chicco di caffè, che influisce sulla torrefazione.
- Grani di colore non uniforme, con alcuni molto più chiari di altri. Ciò è dovuto alla raccolta di chicchi di caffè acerbi, non adatti alla torrefazione.
Come cambia il chicco di caffè dopo la torrefazione?
![Green coffee beans Green coffee beans](/sites/default/files/2022-06/resized-image-Promo%20-%202022-06-22T134627.128.jpeg)
Il chicco di caffè subisce molti cambiamenti durante l'intero processo di torrefazione. Il più evidente è il colore, che passa da verde a marrone, e poi sviluppa il proprio aroma di caffè. Inoltre, il chicco perde circa il 15-20% del suo peso, mentre il volume aumenta del 50-100%. La caffeina, invece, rimane invariata durante il processo di torrefazione. I chicchi di caffè possono essere decaffeinati dopo la tostatura. Godetevi i benefici del caffè decaffeinato senza rinunciare al gusto!
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