Bartending Avanzato

Jerry Thomas, conosciuto anche come il ‘Padre Americano della Mixology’ ha lavorato come barman a San Francisco intorno al 1860. Quanti progressi pensi che abbia fatto la mixology da allora? Studierai la storia e il progresso della mixology e imparerai ciò che serve per diventare un mixologist. Analizzerai la parola ‘bartender’, cosa ha rappresentato durante gli anni e cosa significa oggi.

Il Proibizionismo americano ha cambiato la percezione della società nei confronti dell’alcol; è per questo che è essenziale conoscere questo periodo. Molti drink furono inventati allora. Alcuni di questi drink classici sono rimasti in circolazione dall’inizio del XIX secolo e imparerai alcune delle ricette originali e le assaggerai! Imparerai:

• Cosa si beveva prima, durante e dopo il proibizionismo
• I drink che hanno preceduto cocktail come punch, cobbler e sling
• La storia dei cocktail, in che anno e da chi furono inventati

Impara la storia del bartender, come l’industria e questa arte siano cambiate e si siano sviluppatate nel corso degli anni. Inoltre, scoprirai l’importanza degli ingredienti, le tecniche e gli strumenti utilizzati nella produzione di cocktail di qualità.

Ti insegneremo ciò che sta dietro le quinte dei cocktail, cosa ci vuole perché un cocktail abbia un sapore assolutamente perfetto. Uno degli esempi più famosi è la famosa citazione di James Bond, ‘Un martini. Agitato, non mescolato’. Ti insegneremo e spiegheremo i diversi metodi, tecniche e tipi di strumenti che servono per preparare i drink. Imparerai:

• Quali metodi sono i più adatti per i diversi tipi di drink
• Perché alcuni drink sono shakerati, mescolati o rolled
• Gli strumenti usati oggi, misurini come i jigger e tipi speciali di shaker
• Alcuni degli strumenti storici come il Lewis Bag, unità di misura antiche come wineglass e tablespoon
• Come shakerare un drink, tipi di shaker e l’effetto che hanno sui cocktail che beviamo
• Come mescolare un drink – Diversi tipi di bar spoon
• Diversi metodi di mixaggio

Per capire e apprezzare appieno un drink lo si deve assaggiare! Scopri la storia dei diversi drink e fai impazzire le papille gustative con una sessione di degustazione di cocktail di diverse famiglie. Cosa ti aspetta:

• Comprensione della storia di questi drink, quando furono inventati, le ricette, gli ingredienti tipici e gli strumenti utilizzati per farli
• Usare le tecniche e gli stili moderni per creare i cocktail di Johannes Kinch e Marian Beke utilizzando tecniche, ingredienti, prodotti e decorazioni di grande stile
• Sessione di degustazione di circa 20 drink, dai classici ai moderni

Metti la tua conoscenza in pratica creando da zero alcuni degli ingredienti. Ecco com’è che migliorerai, con il training pratico

• Crea i tuoi prodotti come purè, spume, sciroppi, cordial etc
• Comprendi le qualità di un cocktail
• L’importanza e l’aspetto di un cocktail

Imparerai le basi della mixology molecolare, come creare le polveri da alcolici come il Green Chartreuse o l’Aperol. Inoltre, imparerai come affumicare un cocktail, fare il caviale e diverse varianti di spume e l’interessante processo del lavaggio del grasso.

Studierai il ghiaccio come ingrediente fondamentale nei drink. Imparerai:

• Come usare il ghiaccio per cambiare la dinamica di un drink
• Perché alcuni tipi e forme di ghiaccio sono importanti
• Come scolpire diversi pezzi di ghiaccio usando un coltello o un piccone
• Lo scopo del ghiaccio, se vuoi che il drink duri di più o che venga diluito o semplicemente che sia il più freddo possibile!

Una o due volte a settimana, avremo un seminario tenuto da un esperto del settore e parleremo in dettaglio di un alcolico in particolare come cognac, gin, rum o tequila. Ogni seminario include una parte relativa alla storia (dalla creazione fino ad oggi), una sessione di creazione dove prepareremo alcuni drink classici con il superalcolico del giorno e alla fine una sessione di degustazione!

La masterclass di Bar Training ti insegnerà come preparare un bar completamente funzionante. Imparerai l’ordine corretto in cui dovresti preparare i cocktail, in modo che siano della qualità più alta. Imparerai quando usare il ghiaccio al momento giusto, cosicché i cocktail siano più freschi possibile. La presentazione dei cocktail è una grande parte di ciò che li rende così famosi, sono piacevoli alla vista, se puoi perfezionare l’aspetto e allo stesso tempo coinvolgere i tuoi clienti nel processo ti ritroverai al top in men che non si dica.

In questa master class dimostreremo come 4 semplici step possano creare un drink paradisiaco. Costruiremo i drink da zero, utilizzando questi 4 semplici step:

• Temperatura
• Equilibrio
• Aromatizzazione
• Stretching

Metteremo in pratica questi step e prepareremo alcuni drink che potrai assaggiare per capire come funziona la mixology di base.

Sì! Si può scegliere di soggiornare negli alloggi di EBS. La maggior parte dei nostri studenti soggiorna direttamente da noi, d’altra parte è questo il modo migliore per socializzare e fare amicizie durante il corso.

Se vuoi saperne di più sugli alloggi singoli, dai un’occhiata alle pagine della scuola.

I nostri corsi sono frequentati da studenti di tutto il mondo; perciò, dovrai essere tu a trovare il modo di raggiungerci.

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