From-experienced-to-exceptional-new

D'expérimenté à exceptionnel

Cette formation est conçue pour t'aider à passer au niveau supérieur en tant que barman. Tu sais bien faire les cocktails, mais tu dois maintenant obtenir les compétences pour avoir l'inspiration et l'audace de renverser le statu quo.

Tu découvriras la clarification de cocktail, la sculpture de glace, la sphérification, et bien plus.

Et bien sûr, tu auras accès par la suite à notre plate-forme d'offres d’emploi exclusive EBS MatchStaff, afin de mettre en oeuvre tes nouveaux talents dans un bar au plus vite.

Des connaissances de haut niveau

Tu auras l'opportunité de visiter quelques-uns des 50 Meilleurs Bar du Monde, et de découvrir les concepts et les boissons de leurs créateurs experts. Pour comprendre le profil précis des saveurs que les bars se sont créées, il ne te restera qu'à déguster !

Des séminaires par des experts du secteur

Tu auras l'opportunité de visiter quelques-uns des 50 Meilleurs Bar du Monde, et de découvrir les concepts et les boissons de leurs créateurs experts. Pour comprendre le profil précis des saveurs que les bars se sont créées, il ne te restera qu'à déguster !

C'est en comprenant l'évolution de la glace dans les cocktails que tu apprendras comment transformer un bloc de glace en un magnifique chef-d’œuvre. Découvre les techniques éblouissantes que les experts utilisent pour produire des sphères de glace parfaites.

Apprends l’art de la sculpture de glace

C'est en comprenant l'évolution de la glace dans les cocktails que tu apprendras comment transformer un bloc de glace en un magnifique chef-d’œuvre. Découvre les techniques éblouissantes que les experts utilisent pour produire des sphères de glace parfaites.

Tu apprendras à concevoir des sirops, des cordials, des mousses, des bitters et d’autres produits incroyables. Mets-toi aussi à l'essai sur les techniques avancées de décorations.

De produits artisanaux de grande qualité

Tu apprendras à concevoir des sirops, des cordials, des mousses, des bitters et d’autres produits incroyables. Mets-toi aussi à l'essai sur les techniques avancées de décorations.

Aperçu de tes compétences à venir

Si tu veux créer des cocktails phénoménaux, tu dois perfectionner chaque étape de la procédure. Tu atteindras le niveau d'expertise où faire des boissons devient un rituel enrichissant. Tu savoureras chaque étape de la préparation: de la conception des ingrédients maison jusqu'à la présentation éblouissante.

Aperçu du contenu de la formation

D'où vient le premier cocktail et sous quelle forme a-t-il été inventé ? Ces boissons ont-elles déjà représenté plus qu'un simple rafraîchissement délicieux ? Nous retracerons l'histoire des cocktails depuis jadis jusqu'à aujourd'hui, et te révèlerons l'évolution des goûts et de la consommation au cours du temps.

Nous commencerons par analyser des recettes originales de punch datant du 16e siècle.

Certaines des recettes que nous verrons sont le Philadelphia Fish House Punch, et le classique Milk Punch.

Nous t'apprendrons comment préparer n'importe quel ingrédients dont tu pourrais avoir besoin dans ton cocktail.

Tu concocteras: 

  • Des sirops
  • Des cordials 
  • Des mousses
  • Des bitters
  • Des fat washes
  • Des shrubs 
  • De la décoration

et de la dégustation, bien sûr !

Fais défiler pour voir à quoi cela ressemble.

Découvre ce qu'il faut pour rendre un cocktail parfait. Tu apprendras les différentes méthodes, techniques, et types d'équipement requis pour faire une boisson impeccable. Tu pratiqueras: le double-shake, le double-stir (mélange à la cuillère), le throwing, le roll, et bien d'autres techniques avancées.

Catégories de cocktails

Pendant ces 10 jours de formation, tu dégusteras plus de 40 cocktails. Toutes les familles, tous les siècles - tu goûteras de tout. C'est le seul moyen d'obtenir une vue d'ensemble du plus de combinaisons de saveurs possibles. Comprendre ce qui existe et comment les ingrédients sont mariés est une étape cruciale pour pouvoir ensuite allier tes propres assemblages pour tes créations. Tu ressortiras de la formation avec un palais entraîné comme un pro, ayant dégusté des boissons si rares qu'une partie de la planète n'en a même jamais entendu parlé. Ces connaissances deviendront ton arme secrète lorsqu'il s'agira de créer des cocktails signatures innovants.


Voici certains des cocktails du 19e siècle dont tu feras connaissance:

  • Ramos Gin Fizz
  • Martini
  • Martinez
  • Sazerac
  • Brandy Crusta
  • Sherry Cobbler

Des cocktails du 20e siècle : 

  • Bloody Mary
  • Clover Club
  • Negroni
  • El Presidente
  • Scofflaw

Et des cocktails modernes : 

  • Benton's Old Fashioned 
  • Where is the Daquiri
  • Hypercolour Margarita 
  • Gloom Lifter
  • Hot Tamale

Nous te montrerons également comment créer une version originale de chacun de ces cocktails.

Envie de créer des cocktails qui en mettent plein la vue ? Pour des résultats extraordinaires, il faut faire appel à des méthodes peu ordinaires.

Tu tenteras:

  • La sphérification
  • La clarification
  • Le sous-vide
  • Le Moka pot
  • La carbonantation liquide

Tu étudieras la glace en tant qu’ingrédient vital dans une boisson. Tu apprendras:

  • L'intérêt de la glace et les quantités nécessaires
  • Comment utiliser la glace pour changer la dynamique d’une boisson
  • Pourquoi certains types et formes de glace sont importants
  • L'utilisation des différents outils de sculpture de glace
  • Comment donner forme à différents morceaux de glace à l’aide d’un couteau ou d’un pic à glace

Les créations Tiki sont une branche cruciale et fascinante (sans oublier très colorée !) de la culture Tiki. Tu découvriras :

  • L'art, le style de vie et l'architecture polynésienne
  • Les cocktails Tiki classiques
  • Les héros du Tiki
  • Comment faire ton propre mélange de rhum

Ici nous travaillerons sur comment concevoir un cocktail sur mesure et bien équilibré. Comment ?

  • Comprendre toute la procédure de recherche et développement d'une boisson
  • Entraîner son palais avec une approche systématique d'identification des saveurs
  • Concevoir son propre processus de création pour des recettes originales en assemblant les ingrédients, utilisant des modificateurs, et en apprenant l'importance du choix du verre, de la glace, et des décorations - pour impressionner les clients avec des goûts surprenants.

Pendant la formation, un expert reconnu de l'industrie viendra présenter à l'école (ou directement dans son bar), un séminaire spécial pour te donner un aperçu exclusif des coulisses de l'industrie. Nous avons un accès privilégié aux 50 Meilleurs Bars du Monde - e.g. le Paradiso de Barcelone, tenu par Giacomo Giannotti. Alors prends ta feuille et ton stylo, car nos contacts vont te dévoiler les secrets de ces établissements de première classe.

Ce challenge te donnera un avant-goût des compétitions internationales de bartending. La Boîte Mystère testera tes compétences en mélange, le but étant de produire un cocktail équilibré à partir d'un assortiment inconnu d'ingrédients. Tu devras être réactif et faire appel à tes connaissances approfondies du bartending acquis sur ces 10 derniers jours.

Les acolytes du spiritueux

L'alcool dans un cocktail est certes l'un des principaux ingrédients. Mais ce sont les autres produits qui leur apportent de la profondeur, de la nuance, et limitent le côté indésirable de leur force. Tu apprendras à concevoir les produits fait-maison ci-dessous...

Contenu de la formation

Apprends avec la meilleure école de barman au monde

barman serving a couple

Formation de première qualité

Le contenu des cours est en évolution constante depuis 1999, et développé par des barmen primés

Installations école de bartending

Des écoles aménagées pour le cours

Forme-toi dans nos établissements qui mettent à disposition du matériel moderne.

Instructeur du cours Les Bases du Bartending

Des instructeurs hors-normes

Nos instructeurs ont suivi le cours de l’Instructor Academy avec EBS

Relax, nous avons pensé à tout !

Oui ! Tu peux choisir de séjourner dans un hébergement EBS. La plupart de nos étudiants séjournent chez nous car c’est la meilleure façon de rencontrer du monde pendant la formation.

Des étudiants du monde entier assistent à nos cours : c’est pour cela que tu dois venir par tes propres moyens à l’école.

Oui - réserve dès maintenant la formation et règle le paiement avant que le cours commence.

Utilise notre option de paiement flexible pour payer ton cours en 3 fois. Le premier versement est égal à seulement 20 % du prix du cours. Les deuxième et troisième versements sont de 40 % chacun.

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