explicacao-medidas-cocktails-bebiMedir a quantidade certa de cada ingrediente num cocktail é vital para o seu sucesso. Repetir e produzir o mesmo cocktail vezes sem conta com consistência é um elemento essencial do bartending. É por isso que trabalhamos com receitas, com medições, assegurando que podemos produzir produtos consistentes. No entanto, existem dois sistemas de medição diferentes utilizados em todo o mundo, o sistema métrico e o sistema imperial, que são ligeiramente diferentes um do outro. Estes dois sistemas e as suas ligeiras variações são explicados aqui, assim como outros termos de medida que podes encontrar numa receita de cocktail.das
Métrico
O sistema métrico é aquele com que a maioria de nós está familiarizada, uma vez que é o sistema oficial de medição em quase todos os países do mundo. Pode ser utilizado de duas formas atrás do bar, mililitros (ml) e centilitros (cl); sendo o ml a unidade de medida mais comum; no entanto, são ambos intercambiáveis, com 1cl a equivaler a 10ml. A IBA, International Bartenders Association, utiliza o sistema métrico para todas as suas receitas oficiais de cocktails. Trabalham em centilitros e, por isso, não utilizam o termo “shot”, limitando-se a indicar o equivalente em cl.
- 1 Shot/ou um Single Pour = 25 ml/2,5 cl
- Double Shot/ou um Double Pour = 50 ml/5 cl
Estas são as tuas medidas de base e quaisquer outros termos de medida relacionados com shot, half shot, quarter shot, etc. são a quantidade equivalente a um shot completo. O shot de 25 ml/2,5 cl é considerado uma onça métrica e poderás ouvir as pessoas referirem-se a ele como tal; continua a ler para saber mais sobre a onça imperial ou “original”.
Imperial
O sistema de medição imperial é o sistema arcaico de medição, ainda em uso em apenas 3 países do mundo: Libéria, Myanmar e Estados Unidos da América. No entanto, como os cocktails e a cultura dos cocktails tiveram origem nos EUA e estão mais difundidos neste país do que em qualquer outra parte do mundo, a maioria das receitas de cocktails utilizam medidas imperiais. Estas medidas diferem em tamanho das suas equivalentes métricas, e saber como se medem uma ao lado da outra pode ser crucial para garantir que crias o cocktail perfeito.
- 1 oz (onça fluida) = 29,57 ml ou 2,9 cl
A partir desta informação, é fácil derivar as restantes medidas relacionadas encontradas nas receitas de cocktails; meias onças, quartos de onças, etc., e as suas conversões. É importante notar que, nos EUA, 1 oz não é igual a 1 shot. Noutras partes do mundo, um single pour ou shot é uma medida designada, no entanto, nos EUA, os bares são livres de definir os seus próprios single pour e double pour. A norma nacional é que um “single pour” ou “shot” é 1,5 oz (44,3 ml ou 4,4 cl) e um “double pour” é 2 oz (59,14 ml ou 5,9 cl).
Outras unidades de medida
Nas receitas, não encontrarás apenas ml, cl e oz listados como medidas, existem muitas outras que são utilizadas no mundo do bartending. Encontrarás variações maiores das medidas acima referidas em receitas de cocktails, especialmente para cocktails em lote, como litro, galão, copo e assim por diante. Alguns outros termos utilizados nas receitas de cocktails provêm do mundo americano da preparação de cocktails, pelo que são definidos primeiro em oz e depois convertidos no seu equivalente em ml.
- 1 Dash = Um shake de uma garrafa de bitter. Na verdade, não existe uma medida formal para um dash.
- 1 Splash = 1/5 oz ou 5,9 ml
- 1 Colher de chá (tsp) = 1/6 oz ou 4,93 ml
- 1 Colher de bar = 1/6 oz ou 4,93 ml
As colheres de bar em todo o mundo podem diferir em tamanho, embora as normas estejam a aproximar-se dos 5ml.
Legislação
LegislaçãoOs diferentes países têm leis diferentes relativamente ao serviço de bebidas alcoólicas e analisá-las a todas seria exaustivo para todos nós. O estabelecimento onde trabalhas poderá fornecer-te orientações sobre os requisitos legais para o serviço de bebidas alcoólicas, as medidas e a forma de servir nesse país. Por exemplo, alguns países podem exigir a utilização de jiggers oficiais, autorizados pelo governo, e exigir que seja utilizado o sistema métrico ou imperial.
Free Pouring
O free pouring é a técnica de verter com precisão diferentes medidas, ou seja, 1 oz, 1/2 oz, 2 oz, etc., com base num sistema de contagem, sem utilizar um jigger. Esta técnica requer tempo e prática, mas uma vez aprendida, será algo natural. Existem alguns métodos de contagem diferentes que as pessoas utilizam, no entanto o método é o mesmo e o tempo é o elemento mais importante. Aqui na European Bartender School ensinamos o free pouring no nosso Curso Internacional de Bartender, que podes encontrar aqui!
É importante notar que nem todos os países permitem o free pouring de bebidas e que existem regras específicas para cada país. Por exemplo, nos EUA qualquer pessoa pode fazer free pouring no seu bar, no entanto, na Austrália o free pouring não é sequer uma opção para bares e bartenders, e no Reino Unido os bartenders devem ser formados e registar e demonstrar a sua proficiência quando fazem free pouring de bebidas.
Uma nota final
Como podes ver, uma onça fluida (oz) é quase 20% maior do que a onça métrica de 25 ml/2,5cl. Muitas vezes, combinar shot por shot em cocktails, ou seja, substituir 1 floz (29,57ml) por um shot métrico de 25 ml, não faz mal nenhum e pode ainda produzir uma excelente bebida; certifica-te apenas de que estás a fazê-lo com todos os ingredientes da receita. Quando isto pode realmente tornar-se um problema é se estiveres a preparar cocktails em lote e não converteres tudo corretamente. É fácil encontrar tabelas na Internet que te ajudarão a aumentar o tamanho das receitas, bem como a convertê-las. Os jiggers estão disponíveis para ambos os sistemas de medição e existem agora alguns que têm marcações para ml e oz, tornando fácil a utilização de receitas que requerem medidas diferentes!
