Hvorfor er is og iskugler vigtigt?
At udskære iskugler i japansk stil er en alvorlig sag. Det er ikke noget man kan lære på en nat, og det bør overlades til erfarne bartendere. Forestil dig at skulle skære i en gigantisk plade af is ved hjælp af håndsave, knive og hakker, og samtidig vide at en enkel forkert bevægelse kan betyde en tur på hospitalet. Det er tåkrummende. Så hvorfor risikerer bartendere deres fingre når de skærer iskugler med hånden? Find ud af det nedenfor!
På mange barer er der kun ét formål med at putte is i drinks, nemlig at køle drinksene ned. Det anses ofte som det mindst vigtige element i en drink, men dette er langt fra sandheden. Gå til hvilken som helst bar i verden og bestil en drink – 99% af tiden er is den første ingrediens som bartenderen tilføjer til din drink eller cocktail.
Det er en grundlæggende ingrediens i din drink, som i sidste ende bidrager til den samlede smag. Bartendere i Japan forstod allerede dette for lang tid siden, og udviklede en særlig teknik til at skære i is, der gør at man kan nyde sin drink i længere tid.
Har du passion for håndværket? Start din karriere som bartender med EBS nu!
Hvad er den Japanske skæreteknik til iskugler?
Håndskårne iskugler er en form for kunst i bartenderverdenen. Japanske bartendere anerkendes vidt og bredt som dem der udviklede denne storslåede teknik, og derefter introducerede den til populærkulturen. I Japan er iskugler normalt håndskårede når en stamkunde bestiller en whisky.
Teknikken kræver særligt udstyr såsom isknive og -save, og en helvedes masse øvelse. Bartendere starter normalt med en stor isblok, og skærer derefter et lille stykke af. Så skære de stykket ind til en terning og begynder at hugge i den, indtil der kun er en kugle tilbage. Det lyder nemt, ikk’? For nogle bartendere er dette ikke farligt nok i sig selv. For at gøre det lidt sværere, håndskærer de iskuglerne uden handsker.
Så hvad er videnskaben bag iskugler?
Barer håndskærer ikke iskugler fordi det får dem til at se mere professionelle og elegante ud (måske er det 30% af det), der er faktisk en videnskab bag det. Jo rundere isterningen er, des mindre er overfladearealet, og derfor smelter den langsommere. Det betyder at iskuglen giver dig et par afgørende, ekstra par minutter til at smage på din whisky on the rocks.
Den anden grund til at bartendere kan lide at bruge store, klare isblokke er den frihed det giver dem. Bartendere laver ikke blot iskugler, de kan også skabe isdiamanter og mange andre fantastiske former, afhængig af drinks og glas.
Nogle mennesker synes det er at gå for langt med håndskårne iskugler, og at det blot er en trend. Men tænk over det et øjeblik, hvad er pointen i at betale mange penge for en udsøgt aldrene whisky, der blive fortyndet på få sekunder af en grumset isterning af ringe kvalitet? Giv whiskyen den behandling den har fortjent, og akkompagner den med en glasagtig iskugle. Stol på os, dine smagsløg vil takke dig.
Lær mere om is og isudskæring på vores 10-dages Avanced Bartending-kursus.Tjek pensum her!