L’importanza del ghiaccio e delle sfere di ghiaccio

ice carving course

Scolpire delle sfere di ghiaccio in stile giapponese è una cosa seria che non si può imparare dall’oggi al domani e che dovrebbe essere lasciata ai barman più esperti. Immagina di dover scolpire un’enorme lastra di ghiaccio con seghe, coltelli e punteruoli dentati sapendo che anche un piccolo errore potrebbe farti finire di corsa all’ospedale. La tensione è ai massimi livelli. Ma allora cosa spinge i barman a rischiare di tagliarsi un dito per scolpire a mano delle sfere di ghiaccio? Continua a leggere per scoprirne di più!

In moltissimi bar si mette il ghiaccio nei drink con l’unico scopo di raffreddarli. Spesso è considerato l’elemento meno importante di un drink, mentre in realtà non è affatto così.

GEntra in un bar e ordina un drink: nel 99% dei casi, il primo ingrediente a essere aggiunto dal barman è proprio il ghiaccio. Si tratta di un ingrediente fondamentale che contribuisce a esaltare il sapore dei drink. I barman giapponesi lo hanno capito molto tempo fa e hanno sviluppato una speciale tecnica di ice carving che consente di far gustare il drink più a lungo.

In cosa consiste la tecnica giapponese di scultura delle sfere di ghiaccio?

EBS ice carving course

Le sfere di ghiaccio scolpite a mano sono considerate una forma d’arte nel mondo del bartending. I barman giapponesi sono noti per aver sviluppato questa tecnica straordinaria e per averla diffusa nella cultura popolare. In Giappone, le sfere di ghiaccio vengono solitamente realizzate a mano quando un cliente abituale ordina un whisky.

Questa tecnica richiede attrezzature specifiche come coltelli e seghe per il ghiaccio e molta, molta pratica. I barman di solito partono da un enorme blocco di ghiaccio che tagliano in pezzi più piccoli. Poi tagliano questo blocco in cubetti ancora più piccoli e iniziano a scolpirli finché non ottengono delle sfere. Sembra facile, vero? Per alcuni barman questa pratica non è ancora abbastanza pericolosa e amano portare la sfida a un livello superiore scolpendo le sfere senza guanti.

Allora, qual è il segreto delle sfere di ghiaccio?

ice carving at EBS

I bar non servono sfere di ghiaccio scolpite a mano solo per sembrare più professionali o eleganti (forse solo nel 30% dei casi), in realtà c’è un motivo ben preciso. Considerando che nei cubetti di ghiaccio gli angoli si sciolgono più velocemente, una sfera si scioglierà più lentamente poichè, per definizione, non ha angoli. Ciò significa che, grazie a una sfera di ghiaccio, potrai usufruire di qualche vitale minuto in più per assaporare il tuo whisky on the rocks.

TI barman preferiscono usare blocchi di ghiaccio di grandi dimensioni anche perchè vogliono essere liberi di realizzare ciò che hanno in mente. Non creano solo sfere di ghiaccio, ma possono scolpire anche diamanti e altre forme spettacolari a seconda del drink e del bicchiere.

Alcuni ritengono che le sfere di ghiaccio scolpite a mano siano un’esagerazione e solo l’ennesima moda. Ma pensaci un attimo, a cosa serve pagare fior di quattrini per un whisky squisitamente invecchiato che in pochi secondi verrà diluito da un cubetto di ghiaccio di bassa qualità? Dai al whisky il rispetto che merita e accompagnalo con una sfera di ghiaccio. Fidati di noi, le tue papille gustative ti ringrazieranno.

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