Att spara och förvara is har man gjort i alla tider, men det var när man började dricka cocktails där en av de viktigaste ingredienserna faktiskt är is, som man började tillverka och sälja is i stora mängder kommersiellt. Isen kyler drinken och ser till att det blir en bra balans med alkohol och mixer. Många gäster tror dock fortfarande att det är ett sätt att lura gästerna på mer alkohol, vilket inte alls är fallet. Jumbles St.Pierre säger att “Vi har alla haft gästen som försöker lära oss att mindre is innebär en starkare drink, jag bara inte kan låta bli att rulla mina ögon åt detta. Du förstår, is är tänkt att hålla din dryck kall och mindre is kommer göra att drinken blir varm snabbare, smälter och lämnar dig med en ljummen vodka-cola.”
Vi vanliga människor använder oftast iskubsfack till att göra vår is, vissa kanske har turen att ha en ismaskin inbyggd i kylskåpet. Nattklubbar och restauranger har ofta stora ismaskiner och en del barer karvar till och med ut sina egna isbitar för hand ur stora isblock.
Specialgjorda stora klara isbitar ger bartendern mer kontroll och möjligheten att vara kreativ med drinkarna. Vad är häftigare än en stor, helt rund och kristallklar isboll i drinken? Att få till den där isbiten är en hel vetenskap i sig. Du kanske har lagt märke till att isen du själv gör i frysen inte är hel klar utan har en mer mjölkig nyans. Tyvärr ser den inte bara sämre ut utan smälter också fortare.
Så Hur Kan Du Göra Dina Egna Perfekta Klara Iskuber?
Du kanske har hört flera olika knep för att få till klar is. Att man ska koka vattnet innan frysningen eller använda destillerat vatten. Dessa tips är fel då det egentligen bara finns en bra ingrediens till klara iskuber och det är tid.
På vintern ser du säkert flera perfekta istappar som hänger från tak och träd. Anledningen till att de är så klara är för att de växer i långsam takt. Lager efter lager fryses till is på tapparna och ingen luft kommer in emellan och ger oönskade luftbubblor. Det finns maskiner som kan efterlika denna process och ge dig perfekt is att jobba med.
Om du vill göra dina egna helt klara iskuber hemma så måste du sänka fryshastigheten för din is. Det gör du enkelt genom att använda en liten isolerad kylare som du lägger inne i din frys. Innehållet i den kommer kylas ner mycket saktare vilket gör att du slipper luftbubblor i isen.
1. Skaffa en liten isolerad kylare som får plats i din frys.
2. Skaffa plastformar som du kan frysa dina isbitar i.
3. Lägg formarna i prydliga rader inne i kylaren.
4. Fyll hela kylaren med vatten så att formarna är överfyllda. Stoppa in kylaren i frysen med locket öppet eller borttaget.
5. Vänta tills hela blocket är genomfruset. Det tar ett tag. När det är färdigt, ta ut kylaren och blocket inne i det. Placera blocket i en ren platsbunke och låt det stå ute i en timme för att få rätt temperatur.
6. Skär ut formarna. Använd en räfflad kniv och skär försiktigt i blocket mellan formarna. Slå med en liten klubba på knivskaftet för att lättare dela isen. Om isen börjar spricka mycket, låt den då stå ute lite till för att få till rätt temperatur.
7. När du fått ut formarna ut blocket ska det gå ganska enkelt att få ut de perfekta kuberna. Om inte är det bara att låta de bli lite varmare så brukar de glida ut lätt. Om de är lite oklara på toppen är det bara att använda kniven för att snida bort det.
Verkar detta svårt? Kanske är det lättare att förstå hur man ska göra om man får se det. Kolla in den här videon för att se hur processen ser ut.
Borde Jag Pröva Detta?
Ja det är ju ett roligt helgprojekt och vissa barer jobbar bara med högkvalitativ is. Det finns till och med företag som arbetar med att bara sälja sådan typ av is och som tar betalt 40 dollar för en påse med endast fem isbitar i. De lovar dock att de håller den absolut bästa kvalitén.
Avslutningsvis vill vi säga att även om isen är en viktig ingrediens så är det bara en del av helheten som gör en bra drink. På EBS ser vi till att du lär dig om alla ingredienser, deras historia och hur du kan använda de på olika sätt så att du kan bli en professionell bartender som kan jobba över hela världen.
Vill Du Lära Dig Mer Om Bartending?
Få din gratis broschyr från European Bartender School nu:
- Hitta ditt närmaste EBS
- Kolla in hur skolorna ser ut
- Få en inblick i vad en bartenderutbildning med EBS innebär
