Het opslaan en oogsten van ijs heeft altijd bestaan, maar ijs werd pas een basisingrediënt voor cocktails toen het commercieel op grote schaal beschikbaar werd. Ijs koelt je drankje, en als het goed geserveerd is verdunt het niet, maar maakt het je drankje tot de perfecte verfrissing en een heerlijke alcoholische smaakbom. Jammer genoeg blijven veel mensen denken dat ijs in je drankje een oud trukje van bartenders is om je zuurverdiende geld sneller te kunnen aftroggelen. Zoals Jumbles St. Pierre altijd zegt; “We hebben allemaal wel die ene klant gehad die ons wil leren dat minder ijs een sterker drankje betekent, maar ik kan dan enkel met mijn ogen draaien. Want het ijs moet je drankje koud houden, en minder ijs wordt sneller warm en smelt sneller, waardoor je een lauwe vodka-cola in je handen hebt.”
Maar waar de meeste mensen vormpjes of een ijsmachine in hun koelkast gebruiken, hebben bars geavanceerde ijsmachines, en sommige restaurants gaan nog een stapje verder door met de hand gesneden ijs te gebruiken. En nee, we hebben het hier niet over sculpturen. Met de hand gesneden ijsblokjes voor je drankje, zodat je de juiste ijssoort en de juiste hoeveelheid in de juiste vorm in je drankje krijgt.
Vind je dit teveel van het goede? Kijk dan eens naar het volgende filmpje en zie hoe ijs meer luxe aan een etentje kan toevoegen.
Meer nog, op maat bevroren gigantische stukken ijs geven een bartender meer creativiteit en controle. En wat is er koeler in je drankje dan een kristalheldere blok ijs? Het krijgen van die helderheid is trouwens een wetenschap op zich. Je hebt misschien al gemerkt dat de ijsblokjes die uit je vriezer komen, er troebel uitzien. Ze zijn niet alleen minder aantrekkelijk dan de blokjes die in eender welke whiskyreclame ronddobberen, ze zijn ook van mindere kwaliteit omdat troebel ijs sneller smelt dan helder, professioneel gemaakt ijs.
Dus hoe maak je dan die heldere ijsblokjes?
Een vriend heeft je misschien al verteld dat je de beste ijsblokjes maakt door het water eerst te koken of gedistilleerd water te gebruiken, of door gedistilleerd water te gebruiken en het water twee keer te koken. Maar het enige ingrediënt dat echt werkt, is tijd:
Als kind heb je waarschijnlijk al opgemerkt hoe helder de ijspegels zijn die aan regenpijpen en bomen hangen. De reden daarvoor is de langzaamheid waarmee ze groeien. Ijslaag na ijslaag bevriest, en er komt geen lucht vast te zitten die ongewenste belletjes veroorzaakt. Er zijn machines die dit proces vrij goed kunnen simuleren, zodat je perfect helder ijs hebt om mee te werken.
Als je ook thuis perfect helder ijs wil maken, moet je de bevriezingssnelheid van je ijs vertragen. Om je vriezer te vertragen, kan je gebruik maken van een kleine, geïsoleerde koeler die je in je vriezer plaatst; alles in die koeler zal veel langzamer bevriezen, waardoor luchtbellen kunnen ontsnappen voordat ze in het ijs komen te zitten.
- Koop een kleine, geïsoleerde koeler die je in je vriezer kan zetten.
- Koop plastic vormpjes waarmee je ijsblokjes kan maken.
- Zet de vormpjes in rijen in de koeler.
- Vul de volledige koeler met water zodat de vormpjes overlopen. Zet de koeler in de vriezer met het deksel geopend of verwijderd.
- Wacht tot het blok volledig bevroren is… Yup, dit duurt lang. Neem dan de koeler met het ijsblok uit de vriezer. (Als het plakt, laat het dan een beetje ontdooien.) Zet het blok in een schone plastic emmer, en laat het een uurtje staan om het op temperatuur te brengen.
- Snij de vormpjes uit. Snij met een gekarteld mes voorzichtig het blok tussen de vormpjes uit. Klop met een hamer op de achterkant van het mes om het ijs zorgvuldig te splitsen. Als het ongelooflijk begint te kraken, laat het dan nog wat langer op temperatuur komen.
- Als de vormpjes uitgesneden zijn, kan je de ijsblokjes er normaal gezien gemakkelijk uithalen. Als dat niet het geval is, laat ze dan nog wat opwarmen. Het ijs dat eruit komt, moet bijna perfect helder zijn. Het kan vanboven misschien wat troebel zijn, met dit kan er met de hierboven gebruikte methode met het gekarteld mes afgesneden worden.
Klinkt het allemaal wat vaag? Zie je het graag allemaal voor je? Bekijk dan onderstaande video. Schenk geen aandacht aan het mes dat gebruikt wordt, het principe is hetzelfde:
Moet ik hiermee verder gaan?
Het is elk geval een leuke weekendactiviteit, en sommige chique cocktailsbars werken uitsluitend met premium ijs. Er zijn zelfs bedrijven als Gläce die premium ijs produceren. Een zak met vijf (VIJF!!!) sferische ijsblokjes kost bij hen 40 dollar, en voor die prijs beloven ze je “minimale verdunning en maximale koeling, waardoor het genot bij de consumptie enorm versterkt wordt”.
We besluiten dat ijs een van de (belangrijke) ingrediënten is die een goede cocktail uniek maken. Bij EBS zorgen we ervoor dat je ook alles leert over de andere ingrediënten, hun geschiedenis en de verschillende variaties die je kan vinden als je als bartender aan de slag gaat.
Wil je ook alles leren over bartending en de onmisbare tools die je ervoor nodig hebt?
Vraag nu een gratis brochure van de European Bartender School aan:
- Kom alles te weten over de EBS-scholen in je buurt
- Snuif de sfeer op de verschillende scholen op
- Kom te weten wat een bartenderopleiding bij EBS allemaal inhoudt
