Der er altid blevet ”høstet” og opbevaret is, men det var først da is blev lettilgængelig via erhvervslivet, at det blev tilføjet drinks, og efterfølgende opnåede status som en af de vigtigste ingredienser i cocktails. Is nedkøler din drink og når det anvendes korrekt, får du en perfekt kombination af forfriskning, smag og alkohol, uden isen har fortyndet drinken uhensigtsmæssigt. Desværre tror mange, at is i drinken blot har til formål at narre deres hårdt tjente penge fra dem, men som Jumbles St. Pierre siger; “Vi har alle haft den der kunde, som prøver at forklare os, at mindre is betyder stærkere drinks, hvilket jeg blot kan ryste på hovedet af. Det er meningen at is skal holde din drink kold, og få isterninger smelter hurtigt, så drinken hurtigt bliver varm, og efterlader dig med en lunken vodka-cola.”
Men hvor de fleste personer anvender isbakker eller indbyggede ismaskiner i deres køleskabe, har barer komplicerede ismaskiner og nogle restauranter er endda gået så vidt at anvende håndskåret is. Her taler vi ikke om is skulpturer, nej. Håndskårne isterninger til drinks, så du får den helt rigtige form, mængde og type af is, som passer lige præcis til din drink.
Hvis du synes, at det hele lyder af lidt for meget, så tag et kig på denne film, og se hvordan is er blevet prikken over i’et indenfor luksuriøs spise og drikke.
Desuden gør store specialfremstillede isblokke det muligt for bartenderen at være meget mere kreativ med isen, samtidigt med det giver bedre kontrol over den. Og hvad er federe end en krystalklar iskugle i din drink? I øvrigt er det en hel videnskab i sig selv, at frembringe den helt krystalklare is. Du har nok bemærket, at isterninger taget direkte ud af fryseren er uklare. Og de er ikke alene mindre indbydende end de isterninger man ser i alle whicky reklamer, men de er også dårligere, fordi uklar is smelter hurtigere end klar kvalitets is.
Hvordan laver man så de krystalklare isterninger? Dine venner har måske fortalt dig, at den bedste måde at fremstille krystalklare isterninger på, er ved at koge vandet først eller ved at bruge destilleret vand. Andre siger måske, at du skal bruge destilleret vand og koge det hele to gange, men faktisk er den eneste effektive ingrediens tid.
Som barn har du sandsynligvis opdaget de lange, klare istapper, der hænger fra tagrender og træer om vinteren. Grunden til at istapperne er så klare, er fordi de har haft lang tid til at vokse. Lag på lag fryser istappen til uden luftbobler bliver fanget i den og skaber uklar is. Der findes ismaskiner, som efterligner denne proces udmærket, således du kan få perfekt krystalklar is at arbejde med.
Hvis du også gerne vil lave perfekt, krystalklart is derhjemme, så skal du sænke tempoet for hvor hurtigt vandet fryser til is. Det gør du nemt ved at anvende en lille isoleret køleboks, som du placerer i din fryser. Alt indeni køleren fryser i et meget langsommere tempo, og luftbobler når derfor at undslippe vandet inden det fryser til.
- Skaf en lille, isoleret køleboks, som kan være i din fryser.
- Skaf plastic støbeforme, som du skal bruge til at fryse isblokkene.
- Anbring støbeformen i køleboksen.
- Fyld køleboksen med vand, således støbeformen er oversvømmet. Anbring køleboksen i fryseren med eller uden låg på.
- Vent til isblokken er frosset helt til: Ja, det er en langsom proces. Tag så køleboksen ud af fryseren, og den samlede isblok ud af køleboksen (hvis den sidder fast, så lad den tø i et øjeblik). Anbring så isblokken i en plasticspand, og lad den stå i cirka en time og temperere.
- Skær isterningerne ud af støbeformen. Brug en savtakket kniv til forsigtigt at hakke i isblokken omkring støbeformens delevægge. Med en mukkert kan du forsigtigt banke på knivens håndtag for at flække isen. Hvis isen begynder at splintre helt vildt, så lad det stå i lidt længere tid.
- Idet støbeformen er frigjort, bør du kunne frigøre isterningerne forholdsvist nemt. Hvis de stadig sidder fast, så lad dem varme blot en lille smule. De færdige isterninger bør være næsten perfekt krystalklare. Der er muligvis nogle uklarheder på toppen, men dette kan fjernes med den savtakkede kniv og mukkerten, som beskrives i punkt 6.
Lyder det hele lidt for abstrakt? Er du mere til visuelle beskrivelser? Så tjek filmen nedenfor, som illustrerer fremgangsmåden. Tag dig ikke af overlevelseskniven i filmen. Princippet er det samme.
Bør jeg gøre det? Det er helt sikkert et sjovt weekendprojekt, og visse eksklusive cocktailbarer arbejder udelukkende med kvalitets is. Faktisk har virksomheder, som for eksempel Gläce, specialiseret sig indenfor denne branche. Cläce tager 40 amerikanske dollars, som svarer til ca. 240 kr., for fem (ja, du læste rigtigt: FEM!!!) kuglerunde isterninger, og de lover tilmed minimal fortynding, maksimal kølning og høj nydelse ved indtagelse.
Til sidst vil vi gerne sige, at selvom is er en vigtig ingrediens, så er det blot en ud af flere ingredienser, som tilsammen gør en cocktail til en enestående smagsoplevelse. På EBS sørger vi for at du også lærer alt om alle de andre ingredienser, historien omkring dem og de forskellige variationer, som du vil opleve, når du rejser rundt som bartender.
Vil du vide mere om bartending og fagets uundværlige redskaber?
Få en gratis brochure fra European Bartender School:
- Tjek EBS skoler i nærheden af dig
- Få et indtryk af atmosfæren på skolerne
- Se hvad EBS bartenderkurser handler om
