Café Décaféiné: Les 5 Bienfaits
Vous aimez le goût du café, mais pas la caféine ? Vous êtes donc probablement un amateur de café décaféiné.
Découvrez tous les bienfaits et les avantages du décaféiné pour la santé, sa teneur en caféine et ses similitudes et différences avec le café ordinaire.
Qu’est-ce que le café décaféiné?
Le déca (abréviation de « café décaféiné ») est à peu près la même chose que le café ordinaire, mais sans la caféine. Il contient encore des traces de caféine, mais les taux sont très nettement inférieurs. Le café est soumis à un processus visant à éliminer la caféine et à le transformer ainsi en « déca ».
5 bienfaits de la consommation de décaféiné
Même si pour certains (les amateurs de café caféiné), boire du déca paraisse inutile, ses bienfaits pour la santé méritent qu’on lui accorde de l’attention. Nous avons choisi de vous expliquer les 5 principaux bienfaits de la consommation de déca pour la santé...
1. Une mine d’antioxydants
Le déca peut être une excellente source d’antioxydants dans notre alimentation. Il en regorge en effet, et cela présente de grands bienfaits pour la santé. Cette recharge d’antioxydants est associée à un moindre risque de développer des maladies cardiaques, le diabète de type 2 ou des cancers.
2. Un meilleur sommeil
La caféine est un stimulant et est bien connue pour nous tenir éveillés et alertes. Le café ordinaire en est rempli, contrairement au déca. En buvant une tasse de décaféiné, vous retrouverez le délicieux goût du café sans l’injection de caféine associée. Si vous avez du mal à dormir, essayez de réduire votre consommation de caféine en prenant du déca à la place du café ordinaire.
3. Une recharge en vitamines
Le même qu’il est riche en antioxydants, le décaféiné est également chargé en vitamines essentielles. Une seule tasse de déca vous apporte 2,4 % de l’AJR en magnésium, 2,5 % de l’AJR en vitamine B3 et près de 5 % de l’AJR en potassium. Si vous buvez plusieurs tasses par jour, vous pouvez facilement compléter votre apport journalier recommandé en vitamines à travers votre consommation de café.
4. Une meilleure santé cérébrale
Des études réalisées sur les effets du déca ont montré que ce dernier est associé à une meilleure santé cérébrale. On a découvert que le déca pouvait contribuer à protéger les neurones du cerveau. Ainsi, des maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson ou la maladie d’Alzheimer seraient moins susceptibles de se développer.
5. Une réduction des brûlures d’estomac
Chez certaines personnes, boire du café ordinaire peut provoquer des brûlures d’estomac ou des reflux acides pénibles. Le café est un produit acide, il n’est donc pas surprenant que sa consommation puisse parfois entraîner ce genre d’effets. Des études ont établi une relation entre le déca et la réduction des brûlures d’estomac. Si vous souffrez de ces symptômes, pensez à remplacer votre café par du déca.
Peut-on boire du café décaféiné pendant la grossesse ?
Oui. Les niveaux extrêmement bas de caféine dans le déca permettent aux femmes enceintes d’en boire. Les autorités sanitaires encouragent souvent les amatrices de café ordinaire à passer au café décaféiné pendant leur grossesse.
Quelle quantité de caféine y a-t-il dans le cafe décaféiné ?
Une tasse de 125 ml de déca ne contient en moyenne que 3 mg de caféine. À titre de comparaison, une tasse de 125 mg de café filtre en contient en moyenne 85 mg. Bien qu’il ne soit pas possible d’éliminer toute la caféine du déca, les quantités sont si faibles que les effets de la caféine sont inexistants.
Pour que le déca soit considéré comme « décaféiné », la teneur en caféine ne doit pas dépasser 0,1 % du café. Pour le café décaféiné soluble, ce chiffre augmente légèrement pour atteindre 0,3 %. Donc oui, il y a encore de la caféine dans le déca, mais dans des quantités extrêmement faibles.
Comment le déca est-il fabriqué ?
Vous est-il déjà arrivé, lors d’une soirée quiz, de sécher sur une question concernant le café décaféiné ? Non, nous non plus, mais il faut savoir se préparer à toutes les éventualités ! C’est un processus scientifique fascinant, alors installez-vous confortablement, nous allons vous l’expliquer...
Tout se passe dans les grains de café. La caféine est éliminée lorsque ces derniers sont verts, et non après la torréfaction ou la mouture. Si la décaféination a lieu plus tard au cours du processus, le goût sera grandement affecté, et l’on passera d’une saveur de café torréfié doux à celle de bois brûlé. Pas terrible.
Il existe trois grandes méthodes de décaféination du café. On distingue le processus direct à base de solvant, le processus à base de dioxyde de carbone supercritique et la méthode suisse.
1. Processus direct à base de solvant
Ce processus utilise l’application directe d’un solvant pour décaféiner les grains de café. On emploie pour cela du chlorure de méthylène ou de l’acétate d’éthyle. Le premier est souvent utilisé en tant que décapant de peinture alors que le second est un éther de fruit que l’on trouve dans le vinaigre. Ne vous inquiétez pas, tous deux sont sans danger ! La solution solvante est fortement diluée, de sorte que le risque d’empoisonnement est extrêmement faible. Aussi, il existe solvants organiques pour ce processus.
Pour le processus, les grains de café sont immergés dans l’ eau, puis enrobés dans le solvant, qui extrait lentement le café. Ce processus est répété pendant environ 10 heures avant que les grains ne soient finalement lavés et prêts à être dégustés.
2. Processus au dioxyde de carbone supercritique
Un nom comme cela soulève de grandes attentes, mais le procédé est à la hauteur ! Ce processus de décaféination et extraction utilise la pression et le dioxyde de carbone pour extraire la caféine. Les grains de café trempés sont placés dans un récipient pressurisé et soumis à une pression 250 fois plus élevée que celle à laquelle nous sommes habitués.
Du dioxyde de carbone liquide est versé dans la chambre, où il se lie avec la caféine contenue dans les grains. Une fois ce processus terminé, le dioxyde de carbone liquide est placé dans une autre chambre et les grains de café sont désormais dépourvus de caféine.
3. Méthode Suisse
Ce procédé de décaféination est considéré comme étant le production plus naturel, car son seul composant est l’eau. D’abord, une fois encore, les grains de café sont immergés dans une solution d’ eau et d’extrait de café vert. Cette solution est ensuite filtrée à travers du charbon de bois, qui stocke la caféine. Ce processus est répété plusieurs fois, jusqu’à ce que la teneur en caféine ne soit plus que de 0,1 %. De nombreux vendeurs de café biologique privilégient la méthode suisse pour décaféiner les grains de café, car c’est celle qui est considérée comme la plus « pure ».
Chacun de ces processus s’efforce de conserver toute la saveur du café. Aucun procédé n’est meilleur qu’un autre et cela dépend des préférences personnelles. Le coût et la facilité du processus sont les principaux facteurs déterminants pour la décaféination du café. La saveur du café provient principalement de la nature des grains utilisés, et non du processus de décaféination utilisé.
Café décaféiné vs café caféiné
Le décaféiné souffre d’une très mauvaise réputation, contrairement au café ordinaire. Beaucoup pensent que les différences de qualité sont énormes entre les deux cafés, mais est-ce vrai ? Examinons le goût et la qualité du déca...
Le goût - Ce n’est que récemment que le goût du déca a connu une révolution, pour ressembler à celui... du café (il était vraiment mauvais jusque-là !). Auparavant, les décas avaient un goût nettement inférieur à celui des cafés ordinaires. Mais les producteurs de déca ont déployé de réels efforts pour améliorer le goût du produit. De nos jours, le fait de sacrifier la caféine n’implique pas de faire des sacrifices sur le goût.
Des tests de goût à l’aveugle l’ont démontré. Des amateurs de café n’ont observé aucune différence de goût entre une tasse de déca et une tasse de café ordinaire. Non seulement cela dément le mythe du mauvais goût du déca, mais cela prouve aussi que tout est dans notre tête !
La qualité - Le processus de décaféination, quel qu’il soit, n’affecte pas la qualité du déca. Nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y ait pas de très subtiles différences, mais nous vous mettons au défi de les identifier ! Si vous buvez du café régulièrement, vous serez probablement plus sensible à la marque de café qu’à sa teneur en caféine.
La qualité réside dans le grain de café et le processus de torréfaction, non dans la caféine.
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