Heb je ooit een reclame voor sterke drank gezien en je afgevraagd hoe lang het heeft geduurd voordat ze die kristalheldere ijsblokjes er met Photoshop in hebben gekregen? Nou, het zal je verbazen, maar daar is dus geen Photoshop bij aan de pas gekomen. Ze zijn echt en je kan ze makkelijk zelf thuis maken.
Lees deze blog om uit te vinden hoe je ijsblokjes zo helder als glas kunt maken, wanneer je maar wilt. Vergeet die troebele klonten!
Waarom Is Het Ijs In Mijn Drankje Altijd Zo Troebel?
Het is je vast wel eens opgevallen dat het ijs in je drankje er soms nogal troebel uitziet en zelfs een vaalwitte kleur kan hebben. Maak je geen zorgen, gevaarlijk is het niet, maar het ziet er wel een beetje onaangenaam uit.
Ze zien er zo uit omdat het water waar de blokjes van zijn gemaakt van buiten naar binnen is ingevroren. Dit betekent dat allerlei onzuiverheden, zoals opgeloste mineralen en gassen, tijdens het kristallisatieproces naar het midden van het ijsblokje zijn geduwd.
Ze kunnen er niet alleen onappetijtelijk uitzien, maar zijn eigenlijk ook van een veel lagere kwaliteit dan een helder ijsblokje omdat ze veel sneller smelten.Dit is de belangrijkste reden waarom helder ijs zo veel beter is dan troebel ijs en waarom je whisky on the rocks soms zo snel een waterige soep wordt. Laten we daarom eens kijken hoe je dankzij helder ijs nog een paar extra slokken kunt nemen van je favoriete sterke drankje.
Zin om met glashelder ijs aan de slag te gaan? Bekijk hier onze Internationale Bartender Cursus
Wat is de wetenschap achter helder ijs?
Je hebt misschien wel eens gelezen dat heldere ijsblokjes gemaakt worden door eerst het water te koken, of door gedistilleerd water te gebruiken, of zelfs door gedistilleerd water te gebruiken én het twee keer te koken. Dat klopt allemaal niet. Het is de langzame vriessnelheid die de vorming van helder ijs mogelijk maakt.
Als je uit een koud land komt of er wel eens in de winter heen bent gegaan, dan is het je waarschijnlijk wel eens opgevallen dat de ijspegels op regenpijpen en bomen bijna zo transparant als glas zijn. Dat komt omdat ze heel traag vormen. Het ene laagje vormt heel langzaam op het andere en dat voorkomt het invangen van lucht en andere onzuiverheden.
Tegenwoordig zijn er machines die dit proces tot op een behoorlijk niveau kunnen nabootsen. Als je liever geen honderden euro’s uit wilt geven voor een ijsmachine die helder ijs maakt, dan hebben we een goede truc om het thuis te maken met alledaagse dingen.
Hoe maak ik thuis heldere ijsblokjes?
Om thuis helder ijs te maken, moet je eerst de snelheid waarmee het ijs bevriest vertragen. Om dit te bereiken kun je gewoon een kleine geïsoleerde koeler gebruiken die je in de vriezer zet. Alles in die koeler zal veel langzamer bevriezen, zodat luchtbellen de kans krijgen om te ontsnappen voordat ze in het ijs worden gevangen.
Volg deze instructies op om kristalheldere ijsblokjes te krijgen wanneer je maar wilt:
- Zorg voor een geïsoleerde koeler die je in je vriezer kunt plaatsen.
- Pak een paar plastic ijsblokvormen of een mal en zet ze in rijtjes.
- Vul de koeler helemaal met water. Zet de koeler in de vriezer met het deksel open of verwijder het deksel.
- Wacht tot het blok helemaal is bevroren. Verwijder de koeler en het ijsblok.
- Zet het blok in een schone plastic emmer en laat het ongeveer een uurtje staan.
- Zaag voorzichtig met een gekarteld mes een groef tussen de blokjes in de vormpjes. Tik met een hamer op de achterkant van het mes om het ijs voorzichtig te splijten. Als het begint te scheuren, dan moet je het nog wat langer laten staan.
- Het ijs dat je eruit haalt zou bijna perfect glashelder moeten zijn.Als er toch wat troebeling is aan de bovenkant, dan kun je dat eraf snijden met een gekarteld mes.
Maak tijdens een etentje indruk op je vrienden of op die ene speciale persoon met helder ijs in je super speciale drankje. Wil je meer te weten komen over ijs, het maken van geweldige cocktails en nog veel meer?
Wil je meer leren over het vak? Begin nu je bartendingcarrière met EBS!