När det gäller stjärnbartenders finns det ett namn som varje cocktailentusiast bör känna till: Dale DeGroff.
Känd som ‘King Cocktail’, har DeGroff’s bidrag till modern mixologi varit banbrytande, och han har ensam tändt gnistan för den klassiska cocktailåterupplivningen på 1990- och 2000-talet, vilket skapade mixologi som vi känner den idag. Från att återuppfinna bortglömda klassiker till att skapa helt nya innovativa tekniker, har DeGroff satt standarden i cocktailvärlden.
Låt oss lära känna denna legendariska mästermixologen…
Vem är Dale DeGroff?
DeGroff började sin cocktailresa på 1970-talet och förfinade sitt hantverk på Hotel Bel Air i Los Angeles. Men det var under hans tid på New Yorks legendariska bar, Rainbow Room, under slutet av 1980- och 1990-talet som hans banbrytande metoder fick uppmärksamhet. Där arbetade han tillsammans med Joe Baum för att skapa en ny typ av cocktailmeny som fokuserade på färska ingredienser och klassiska recept, serverade till New Yorks kändisklientel. DeGroff fokuserade på att återuppliva historiska cocktails genom att gräva i dammiga gamla bartenderböcker och recept, och tog bortglömda drycker tillbaka i rampljuset som Mint Julep – men med en egen twist för att uppdatera dem och introducera dem till en ny publik.
En annan viktig del av DeGroffs filosofi var hans betoning på bartending som en konst. Från att skapa unika siraper till att bemästra isens konst, såg han bartenders som hantverkare och uppmuntrade dem att vara stolta över sitt arbete. Detta hjälpte till att höja yrket och ledde till en större förståelse för de färdigheter och kunskaper som krävs för att skapa verkligt exceptionella cocktails.
DeGroffs syn på ingredienser var också revolutionerande. Istället för att förlita sig på färdiga mixer valde han att bygga varje cocktail från grunden, till och med göra sina egna fruktjuicer, för att ge en gourmetkänsla till baren. Denna hängivenhet till kvalitet är det som skiljde honom åt och lade grunden för de moderna cocktails vi känner idag.
I sin strävan efter de bästa ingredienserna utvecklade han även sina egna bitters: Dale DeGroff’s Pimento Bitters. Dessa bitters är speciella då de är blandade med en noggrann mix av kryddpeppar, anis, kryddnejlika och andra botaniska ingredienser. De ger en kryddig men söt smak som förhöjer många cocktails bara genom att tillsätta några droppar.
Cocktailkungen introducerade också ‘hard shake’, en teknik som inte bara kyler drycken utan också tillsätter luft, vilket resulterar i en skummig och välblandad cocktail. Denna metod fungerar bäst för fruktiga drycker eller recept som inkluderar äggvita eller grädde, vilket säkerställer en mjuk och sammetslen textur.
Den sista innovativa delen av Dale DeGroffs cocktailtillverkning är presentationen. Från att välja det perfekta glaset till att skapa intrikata garneringar, övervägde DeGroff varje detalj så att varje cocktail inte bara kittlade smaklökarna utan även var en fröjd för ögat.
Dale DeGroff recept
Känd för sin kreativitet och fantasi, är DeGroffs största bidrag till mixologin hans betoning på noggranna tekniker för att verkligen få en drink att sjunga. Som ett resultat var hans cocktails utsökta och höjde också ribban för bartenders överallt. Faktum är att hans bok från 2002, “The Craft of the Cocktail,” blev som en bibel för alla som ville lära sig mixologins konst och lärde otaliga bartenders och cocktailälskare hemligheterna bakom hans utsökta drycker.
Om du inte har tid att skaffa ditt eget exemplar, här är några legendariska Dale DeGroff-drinkar som du kan prova istället:
Cosmopolitan
En av de mest kända Dale DeGroff-recepten, denna ikoniska cocktail är gjord med vodka, triple sec, tranbärsjuice och färskpressad limejuice. Cosmopolitan blev ett kulturellt fenomen på 1990-talet, efter att ha figurerat i TV-serien ‘Sex and the City’. Madonna blev också fotograferad med en på Rainbow Room, och resten är historia! DeGroff förhöjde det ursprungliga receptet från tidigt 80-tal genom att tillsätta flamberad apelsinskal, för att ge den mer doft och visuell flair. Prova hans version som fortfarande är allmänt använd idag tack vare dess balans och elegans:
Ingredienser:
- 40 ml citronvodka (citron-smaksatt vodka)
- 20 ml Cointreau (apelsinlikör)
- 10 ml färsk limejuice
- 30 ml tranbärsjuice
Metod: Häll alla ingredienser i en shaker fylld med is, skaka väl och sila sedan i ett kylt martiniglas eller coupeglas. Garnera din friska Cosmopolitan med en limeklyfta eller flamberad apelsinskal.
Whiskey Smash
En annan klassisk cocktail som fått Dale DeGroffs behandling är Whiskey Smash. Liknande Mint Julep, uppfanns den först av en annan bartenderlegend, Jerry Thomas, i slutet av 1800-talet. Det ursprungliga receptet kombinerar bourbon, enkel syrup och färsk mynta, men DeGroffs fräscha tag på denna traditionella cocktail var att introducera syrlig citron som gav en extra dimension. Prova och se vad allt ståhej handlar om…
Ingredienser:
- 60 ml bourbon
- 15 ml enkel syrup
- 1 citronklyfta
- 6 myntablad
Metod: Muddla enkel syrup, citronklyfta och mynta i en cocktail shaker med en bra muddler för att frigöra oljorna. Tillsätt bourbon och skaka med is tills den är kyld. Sila i ett rocksglas över krossad is, och garnera sedan med en myntakvist. DeGroff själv kallar denna ‘den perfekta cocktailen för de som säger att de aldrig kommer att dricka whiskey!’ Lyssna på experten…
Ritz Cocktail
Skapad 1985, fångar denna Dale DeGroff-cocktailen elegansen och stilen hos dess berömda namne i London – med all den gnista och glamour du någonsin kommer att behöva! Liknande en French 75, var det också en av de första cocktails som Dale uppfann. Med en mjuk mix av cognac, Cointreau, maraschinolikör och färsk citronjuice, plus en touch av champagne på toppen, är resultatet en uppfriskande och lyxig drink.
Om du är sugen på att prova denna mästerverk, här är en snabb översikt:
- 30 ml cognac
- 15 ml Cointreau
- 7,5 ml maraschinolikör
- 15 ml färsk citronjuice
- Champagne, för att toppa
Metod: I en cocktail shaker fylld med is, kombinera cognac, Cointreau, maraschinolikör och färsk citronjuice. Skaka väl och sila i ett kylt champagneglas. Toppa med champagne och garnera med en twist av citronskal, eller flambera skalet för att verkligen ge den där DeGroff-känslan!
Var jobbar Dale DeGroff?
Om du hoppas på att prova en välgjord cocktail i en Dale DeGroff-bar, kommer du att bli besviken. Numera är King Cocktail fortfarande starkt engagerad i mixologivärlden, men spenderar sin tid med att skriva, konsultera och hålla seminarier, istället för att servera kunder. Han är starkt engagerad i att utbilda nästa generation av bartenders genom sina workshops och är en eftertraktad domare och talare på cocktailevenemang och konferenser runt om i världen, inklusive Diageo World Class.
Han var även med och grundade Museum of the American Cocktail i New Orleans och har släppt två ytterligare böcker: The Essential Cocktail (2008) och The New Craft of the Cocktail (2020).
Du hittar honom också på sociala medier som @kingcocktail där han delar med sig av sin omfattande kunskap, nya cocktailrecept och insidertips som inspirerar både hemmabartenders och professionella mixologer. Ge honom en följare och skåla för Dale DeGroff!
Om du känner dig motiverad att skapa dina egna cocktails, ta en titt på vår bartenderkurs och upptäck hur du kan arbeta och resa utomlands som bartender.
