Wenn es um Superstar-Barkeeper geht, gibt es einen Namen, den jeder Cocktail-Liebhaber kennen sollte: Dale DeGroff.
DeGroff, der als „King Cocktail“ bekannt ist, hat einen bahnbrechenden Beitrag zur modernen Mixologie geleistet und im Alleingang den Funken für das Revival der klassischen Cocktails in den 1990er und 2000er Jahren entzündet und damit die Mixologie, wie wir sie heute kennen, geschaffen. Von der Neuerfindung vergessener Klassiker bis hin zur Entwicklung völlig neuer, innovativer Techniken hat DeGroff in der Welt der Cocktails Maßstäbe gesetzt.
Lernen wir diesen legendären Master-Mixologen kennen…
Wer ist Dale DeGroff?
DeGroff begann seine Cocktailreise in den 1970er Jahren und perfektionierte sein Handwerk im LA’s Hotel Bel Air. Aber erst während seiner Zeit in der legendären New Yorker Bar Rainbow Room in den späten 1980er- und 1990er-Jahren, erhielten seine Pioniermethoden mehr Aufmerksamkeit. Dort arbeitete er mit Joe Baum zusammen, um eine neue Art von Cocktailkarte zu entwickeln, die sich auf frische Zutaten und klassische Rezepte konzentrierte, um sie der prominenten Kundschaft in NYC zu servieren. DeGroff konzentrierte sich auf die Wiederbelebung historischer Cocktails. Er wühlte in verstaubten alten Barkeeper-Büchern und Rezepten, um vergessene Drinks wie den Mint Julep zurück ins Rampenlicht zu bringen – aber er gab ihnen seinen eigenen Twist, um sie zu aktualisieren und sie einem ganz neuen Publikum vorzustellen.
Ein weiterer wichtiger Teil von DeGroffs Philosophie war seine Betonung des Bartending als eine Kunst. Von der Herstellung einzigartiger Sirupe bis zur Beherrschung der Kunst des Eis, er sah Barkeeper als Kunsthandwerker und ermutigte sie, stolz auf ihre Arbeit zu sein. Dies trug zur Aufwertung des Berufs bei und führte zu einem größeren Verständnis für die Fähigkeiten und das Wissen, die für die Kreation wirklich außergewöhnliche Cocktails zu kreieren benötigt ist.
DeGroffs Ansatz in Bezug auf die Zutaten war ebenfalls revolutionär. Anstatt auf vorgefertigte Mixer zu setzen, beschloss er, jeden Cocktail von Grund auf (er stellt sogar seine eigenen Fruchtsäfte her), um einen Gourmet-Ansatz in die Bar zu bringen. Diese Hingabe an die Qualität zeichnete ihn aus und legte die Grundlage für die modernen Cocktails, die wir heute kennen.
Und auf seiner Suche nach den besten Zutaten entwickelte er auch seinen eigenen Bitter: Dale DeGroff’s Pimento Bitters. Was macht diesen DeGroff Bitter so besonders? Mit einer sorgfältigen Mischung aus Piment, Anis, Nelke und anderen pflanzlichen Stoffen, bringen die Pimentbitter einen würzigen, aber süßen Geschmack durch die Zugabe von nur ein paar Spritzerder in vielen Cocktails.
King Cocktail führte auch den „Hard Shake“ ein, eine Technik, die das Getränk nicht nur kühlt, sondern auch Luft hinzufügt, was zu einem schaumigen und gut gemischten Cocktail führt. Diese Methode eignet sich am besten für fruchtige Getränke oder Rezepte, die Eischnee oder Sahne enthalten, um eine glatte und samtige Textur zu gewährleisten.
Das letzte innovative Element von Dale DeGroffs Cocktailzubereitung ist die Präsentation. Von der Auswahl der perfekten Gläser bis hin zur Herstellung komplizierter Garnierungen hat DeGroff jedes Detail bedacht, damit jeder Cocktail nicht nur die Geschmacksknospen kitzelt, sondern auch ein Fest für die Augen des Kunden ist!
Dale DeGroffs Rezepte
DeGroff ist für seine Kreativität und seinen Einfallsreichtum bekannt, doch sein größter Beitrag zur Mixologie ist seine Betonung auf akribische Techniken, die ein Getränk wirklich zum Singen bringen. Das Ergebnis waren köstliche Cocktails, die auch die Messlatte für Barkeeper überall höher legte. In der Tat wurde sein 2002 erschienenes Buch „The Craft of the Cocktail“, zu einer Art Bibel für alle, die die Kunst der Mixologie erlernen wollten. Es lehrte zahlreiche Barkeeper und Cocktail-Liebhabern die Geheimnisse hinter seinen köstlichen Drinks.
Wenn du keine Zeit hast, dir dein eigenes Exemplar zu besorgen, hier sind einige legendäre Dale DeGroff-Drinks, die du stattdessen ausprobieren kannst:
Cosmopolitan
Dieser kultige Cocktail ist eines der berühmtesten Rezepte von Dale DeGroff und wird aus Vodka, Triple Sec, Cranberrysaft und frisch gepresstem Limettensaft erstellt. Der Cosmopolitan wurde in den 1990er Jahren zu einem kulturellen Phänomen, nachdem er in der Fernsehserie ‚Sex and the City‘ gezeigt wurde. Madonna wurde im Rainbow Room beim Nippen an einem Cosmopolitan fotografiert, und der Rest ist Geschichte! DeGroff verfeinerte das Originalrezept aus den frühen 80er Jahren durch Hinzufügen von flambierten Orangenschalen hinzu, um ihm mehr Aroma und ein gewisses optisches Flair zu verleihen. Probiere seine Version, die dank ihrer Ausgewogenheit und Eleganz auch heute noch weit verbreitet ist:
Zutaten:
- 40ml Vodka Citron (Vodka mit Zitronengeschmack)
- 20ml Cointreau (Orangenlikör)
- 10ml Frischer Limettensaft
- 30ml Cranberry-Saft
Zubereitung: Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben, gut schütteln dann in ein gekühltes Martini- oder Coupé-Glas abseihen. Garniere deinen spritzigen Cosmopolitan mit einer Limettenspalte oder einer Orangenschale.
Whiskey Smash
Ein weiterer klassischer Cocktail, der von Dale DeGroff bearbeitet wurde, ist der Whiskey Smash. Ähnlich wie der Mint Julep wurde er erstmals von einer anderen Barkeeper Legende, Jerry Thomas, in den späten 1800er Jahren erfunden. Das ursprüngliche Rezept kombiniert Bourbon, einfachen Sirup und frische Minze, aber DeGroffs neue Version dieses traditionellen Cocktails besteht darin, dass er die säuerliche Zitrone einführt, die eine zusätzliche Dimension verleiht. Probiere ihn aus und sehe, was es damit auf sich hat…
Zutaten:
- 60ml Bourbon
- 15 ml einfacher Sirup
- 1 Zitronenschnitze
- 6 Minzblätter
Methode: Muddel den einfachen Sirup, die Zitronenschnitze und die Minze in einem Cocktail Shaker mit einem guten Muddler, um die Öle freizusetzen. Bourbon hinzugeben und mit Eis schütteln, bis er abgekühlt ist. In ein Glas mit Eiswürfeln abseihen und mit einem Minzzweig garnieren. DeGroff selbst nennt diesen Cocktail den perfekten Cocktail für diejenigen, die sagen, dass sie nie Whiskey trinken werden! Höre auf den Experten…
Ritz Cocktail
Dieser 1985 kreierte Cocktail von Dale DeGroff fängt die Eleganz und den Stil seines berühmten Londoner Namensvetters – mit all dem Glanz und Glamour auf, den den du jemals brauchen wirst! Ähnlich wie ein French 75, war er auch einer der ersten Cocktails, die Dale erfunden hat. Mit einer sanften Mischung aus Cognac, Cointreau, Maraschino-Likör und frischem Zitronensaft sowie einem Hauch von Champagner ist das Ergebnis ein erfrischendes und luxuriöses Getränk.
Wenn du dich selbst an diesem Meisterwerk versuchen willst, findest du hier eine eine kurze Übersicht:
- 1 oz Cognac
- 1/2 oz Cointreau
- 1/4 oz Maraschino-Likör
- 1/2 oz frischer Zitronensaft
- Champagner, zum Auffüllen
Zubereitung: In einem mit Eis gefüllten Cocktailshaker den Cognac, Cointreau, Maraschino-Likör und frischer Zitronensaft geben. Gut schütteln und in eine gekühlte Sektflöte abseihen. Mit Champagner auffüllen und garnieren mit einer Zitronenschale, oder die Schale abflammen, um dem Ganzen den DeGroff Note zu verleihen!
Wo arbeitet Dale DeGroff?
Wenn du hoffst, einen gut gemachten Cocktail in einer Dale DeGroff-Bar zu probieren, wirst du enttäuscht sein. Heutzutage ist King Cocktail immer noch stark in der Welt der Mixologie, aber er verbringt seine Zeit mit Schreiben, Beratung und Seminare zu geben, anstatt Kunden zu bedienen. Er engagiert sich stark für die nächste Generation von Barkeepern durch seine Workshops und ist ein gefragter Referent bei Cocktail-Veranstaltungen und Konferenzen auf der ganzen Welt, darunter Diageo World Class.
Außerdem ist er Mitbegründer des Museum of the American Cocktail in New Orleans und veröffentlichte zwei weitere Bücher The Essential Cocktail (2008), und The New Craft of the Cocktail (2020).
Du findest ihn auch in den sozialen Medien unter @kingcocktail, wo er sein umfangreiches Wissen, neue Cocktailrezepte und Insider-Tipps, die sowohl Cocktail-Fans zu Hause und professionelle Mixologen gleichermaßen inspirieren. Folge ihm und sage „Prost“ auf Dale DeGroff!
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