Når det kommer til superstjernebartendere, er det ett navn som enhver cocktailentusiast bør kjenne til: Dale DeGroff.
Også kjent som ‘King Cocktail’, har DeGroffs bidrag til moderne mixologi vært banebrytende, og, helt på egenhånd, tente han den klassiske cocktailoppblomstringen på 1990- og 2000-tallet, og oppfant mixologi slik vi kjenner den i dag. Fra å gjenoppfinne glemte klassikere til å utvikle helt nye innovative teknikker, er DeGroff ansvarlig for å sette standarden i cocktailverdenen.
La oss bli kjent med denne legendariske mesterblanderen …
Hvem er Dale DeGroff?
DeGroff startet sin cocktailreise på 1970-tallet, og perfeksjonerte håndverket sitt på Hotel Bel Air i LA. Det var imidlertid i løpet av tiden på den legendariske baren Rainbow Room i New York på slutten av 1980-tallet og 1990-tallet at hans nyskapende metoder ble lagt merke til. Der jobbet han med Joe Baum for å levere en ny type cocktailmeny som fokuserte på ferske ingredienser og klassiske oppskrifter som skulle serveres til NYCs kjendis klientell. DeGroff fokuserte på å gjenopplive arvestykker av cocktailer. Han dykket ned i støvete gamle bartenderbøker og oppskrifter, brakte glemte drinker tilbake i rampelyset som Mint Julep – men la til sin egen vri for å oppdatere dem og introdusere dem for et helt nytt publikum.
En annen viktig del av DeGroffs filosofi var hans vektlegging av bartending som en kunstform. Fra å lage unike siruper til å mestre isens kunst, så han på bartendere som håndverkere og oppmuntret dem til å være stolte av arbeidet sitt. Dette bidro til å heve yrket, noe som førte til en større forståelse av ferdighetene og kunnskapen som kreves for å skape virkelig enestående cocktails.
DeGroffs tilnærming til ingredienser var også revolusjonerende. I stedet for å stole på ferdige mixere, bestemte han seg for å bygge hver cocktail fra bunnen av (selv å lage sine egne fruktjuicer), for å bringe en gourmettilnærming til baren. Denne dedikasjonen til kvalitet er det som skilte ham ut og la grunnlaget for de moderne cocktailene vi kjenner i dag.
Og i jakten på de aller beste ingrediensene utviklet han også sine egne bitterstoffer: Dale DeGroffs Pimento Bitters. Hva gjør disse DeGroff-bitterstoffene så spesielle? Blandet med en nøye utvalgt blanding av krydder som allehånde, anis, nellik og andre botaniske ingredienser, gir pimentaromatbitterene en krydret, men søt smak som forbedrer mange cocktails bare ved å tilsette noen få dråper.
King Cocktail introduserte også ‘hard shake’, en teknikk som ikke bare kjøler ned drikken, men også tilfører luft, noe som resulterer i en luftig og godt blandet cocktail. Denne metoden fungerer best for fruktige drinker eller oppskrifter som inneholder eggehvite eller fløte, og sikrer en jevn og fløyelsaktig tekstur.
Det siste innovative elementet i Dale DeGroffs cocktailproduksjon er presentasjonen. Fra å velge det perfekte glasset til å lage intrikate garnityrer, vurderte DeGroff hver eneste detalj slik at hver cocktail pirret smaksløkene, men også var en fest for kundens øyne!
Oppskrifter fra Dale DeGroff
Kjent for sin kreativitet og fantasi, er DeGroffs største bidrag til mixologi vekten han legger på nøyaktige teknikker for virkelig å få en drink til å synge. Som et resultat var cocktailene hans deilige og løftet også nivået for bartendere overalt. Faktisk ble hans bok fra 2002, «The Craft of the Cocktail,» en slags bibel for alle som ønsket å lære mixologikunsten, og lærte utallige bartendere og cocktailentusiaster hemmelighetene bak hans deilige drinker.
Hvis du ikke har tid til å skaffe deg din egen kopi, har jeg noen legendariske Dale DeGroff-drikker for deg å prøve i stedet:
Cosmopolitan
En av de mest berømte Dale DeGroff-oppskriftene, denne ikoniske cocktailen er laget med vodka, triple sec, tranebærjuice og ferskpresset limejuice. Cosmopolitan ble en kulturell fenomen på 1990-tallet, etter å ha blitt vist i TV-serien ‘Sex and the City’. Madonna ble også sett nippe til en på Rainbow Room, og resten er historie! DeGroff hevet den opprinnelige oppskriften fra tidlig på 80-tallet ved å tilsette flambert appelsinskall, for å gi den mer duft og litt visuell eleganse. Prøv hans versjon som fortsatt er mye brukt i dag takket være sin balanse og eleganse:
Ingredienser:
- 40 ml Citron Vodka (Sitronsmaksatt vodka)
- 20 ml Cointreau (Appelsinlikør)
- 10 ml Fersk limejuice
- 30 ml Tranebærjuice
Metode: Hell alle ingrediensene i en shaker fylt med is, rist godt og sil deretter over i et avkjølt martini- eller coupeglass. Pynt din friske Cosmopolitan med en limekile eller flamber litt appelsinskall.
Whiskey Smash
En annen klassisk cocktail som fikk Dale DeGroff-behandlingen, er Whiskey Smash. Lik Mint Julep, ble den først oppfunnet av en annen bartendingslegende, Jerry Thomas, sent på 1800-tallet. Den opprinnelige oppskriften kombinerer bourbon, sukkerlake og fersk mynte, men DeGroffs ferske vri på denne tradisjonelle cocktailen var å introdusere den sure sitronen som la til en ekstra dimensjon. Prøv den og se hva all oppstyret handler om …
Ingredienser:
- 60 ml Bourbon
- 15 ml Sukkerlake
- 1 Sitron skive
- 6 Mynteblader
Metode: Mos sukkerlake, sitronkile og mynte i en cocktailshaker med en god muddler for å frigjøre oljene. Tilsett bourbon og rist med is til den er avkjølt. Sil over i et rocks glass fylt med knust is, deretter pynt med en myntekvist. DeGroff kaller denne ‘den perfekte cocktailen for de som sier de aldri vil drikke whisky!’ Lytt til eksperten …
Ritz Cocktail
Skapt i 1985, fanger denne Dale DeGroff-cocktailen elegansen og stilen til sin berømte London-navnebror – med all glansen og glamour du noensinne trenger! Lik en French 75, var den også en av de første cocktailene som Dale oppfant. Med en jevn blanding av cognac, Cointreau, maraschino likør og fersk sitronjuice, pluss en touch av champagne på toppen, blir resultatet en forfriskende og luksuriøs drikk.
Hvis du er ivrig etter å prøve deg på å lage dette mesterverket, her er en rask oversikt:
- 30 ml cognac
- 15 ml Cointreau
- 7.5 ml maraschino likør
- 15 ml fersk sitronjuice
- Champagne, til topping
Metode: I en cocktailshaker fylt med is, kombiner cognac, Cointreau, maraschino likør og fersk sitronjuice. Rist godt og sil over i et avkjølt champagneglass. Topp med champagne og pynt med en twist av sitronskall, eller flamber skallet for å virkelig gi den DeGroff-touchen!
Hvor jobber Dale DeGroff?
Hvis du håper å smake på en velsmakende cocktail på en bar drevet av Dale DeGroff, vil du bli skuffet. I dag er King Cocktail fortsatt sterkt involvert i verdenen av mixologi, men tilbringer tiden sin med å skrive, konsultere og holde seminarer i stedet for å servere kunder. Han er sterkt engasjert i å utdanne den neste generasjonen av bartendere gjennom sine workshops og er en ettertraktet dommer og taler på cocktailarrangementer og konferanser over hele verden, inkludert Diageo World Class.
Han var også med på å grunnlegge Museum of the American Cocktail i New Orleans og har gitt ut to bøker til: The Essential Cocktail (2008) og The New Craft of the Cocktail (2020).
Du vil også finne ham på sosiale medier som @kingcocktail, der han deler sin omfattende kunnskap, nye cocktailoppskrifter og insidertips som inspirerer både hjemmebaserte cocktailentusiaster og profesjonelle mixologer. Følg ham, og si ‘skål’ til Dale DeGroff!
Hvis du føler deg motivert til å lage dine egne cocktails, ta en titt på vårt bartenderkurs og oppdag hvordan du kan jobbe og reise i utlandet som bartender.
