Når det kommer til superstjerne-bartendere, er der ét navn, som hver cocktail aficionado burde kende: Dale DeGroff.
Også kendt som ‘King Cocktail’, DeGroffs bidrag til moderne mixologi er banebrydende, og han var ene om at genoplive trenden for den klassiske cocktail i 1990’erne og 2000’erne, som lå til grund for mixologi, som vi kender det i dag. Fra at genopfinde glemte klassikere til at skabe helt nye innovative teknikker, er DeGroff ansvarlig for at sætte standarden i cocktail-verden.
Lad os lære denne legendariske mestermixolog at kende…
Hvem er Dale DeGroff?
DeGroff startede sin cocktailrejse i 1970’erne og perfektionerede sit håndværk hos LA’s Hotel Bel Air. Det var dog under hans tid i New York den legendariske bar, Rainbow Room, i slutningen af 1980’erne og 1990’erne, som fik hans banebrydende metoder bemærket. Der arbejdede han sammen med Joe Baum for at levere en ny slags cocktailmenu, som fokuserer på friske ingredienser og klassiske opskrifter, der skulle serveres til NYCs celeb-klientel. DeGroff fokuserede på at genoplive heritage-cocktails. Han dykkede ned i støvet fra gamle bartenderbøger og opskrifter, for at bringe glemte drinks tilbage til rampelyset såsom Mint Julep – men hvor han tilføjede sit eget twist for at opdatere dem og introducere dem til et helt nyt publikum.
En anden vigtig del af DeGroffs filosofi var hans vægt på bartending som en kunstart. Fra at lave unikke sirupper til at mestre is som kunst, så han bartendere som håndværkere og opfordrede dem til at være stolte af deres arbejde. Det var med til at løfte erhvervet og førte til en større forståelse af de færdigheder og den viden, der kræves for at skabe exceptionelle cocktails.
DeGroffs tilgang til ingredienser var også revolutionerende. I stedet for at være afhængig af færdiglavede mixere, besluttede han sig for at bygge hver cocktail op fra bunden (han lavede endda sine egne frugtsafter) for at bringe en gourmettilgang til baren. Denne dedikation til kvalitet var det, der skilte ham ud og lagde grundlaget for de moderne cocktails, vi kender i dag.
Og i sin søgen efter de allerbedste ingredienser udviklede han også sin egen bitter: Dale DeGroffs Pimento Bitters. Hvad gør disse DeGroff bittere så specielle? Blandet med en omhyggelig blanding af allspice, anis, nellike, og andre botaniske ingredienser, giver den aromatiske pimentobitter en krydret, men alligevel sød smag, der forbedrer mange cocktails blot ved at tilføje et par streger.
King Cocktail introducerede også den »hårde shake«, en teknik, der ikke kun køler drinken, men også tilfører luft, hvilket resulterer i en skummende og godt blandet cocktail. Denne metode fungerer bedst til frugtagtige drinks eller opskrifter, der indeholder æggehvider eller fløde, hvilket sikrer en glat og fløjlsagtig konsistens.
Det sidste innovative element i Dale DeGroffs cocktailfremstilling er præsentationen. Fra at vælge det perfekte glas til at lave indviklede garniture, DeGroff overvejede hver detalje, så hver cocktail kildede smagsløgene, men var også en fryd for kundens øjne!
Dale DeGroff opskrifter
Kendt for sin kreativitet og fantasi, DeGroffs største bidrag til mixologi er hans vægt på minutiøse teknikker til virkelig at få en drink til at synge. Som et resultat var hans cocktails lækre og hævede standarden for bartendere overalt. Faktisk var hans bog fra 2002, “Cocktailens håndværk,” en slags bibel for enhver, der ønskede at lære mixologiens kunst og han underviste adskillige bartendere og cocktailelskere hemmelighederne bag hans lækre drinks.
Hvis du ikke har tid til at få dit eget eksemplar, er her nogle legendariske Dale DeGroff drinks, som du kan prøve i stedet:
Cosmopolitan
En af de mest berømte Dale DeGroff-opskrifter, denne ikoniske cocktail er lavet med vodka, triple sec, tranebærjuice og friskpresset limesaft. Cosmopolitan blev et kulturelt fænomen i 1990’erne, efter at have været med i tv-serien ‘Sex and the City’. Madonna var også blevet fotograferet mens hun nippede til en på Rainbow Room, og så skulle der ikke mere til! DeGroff hævede den originale opskrift fra begyndelsen af 80’erne ved at tilføje flamberet appelsinskal, for at give den mere duft og visuel flair. Prøv hans version, der stadig er i brug i dag takket være dens balance og elegance:
Ingredienser:
- 40 ml Citron Vodka (vodka med citronsmag)
- 20 ml Cointreau (appelsinlikør)
- 10ml Frisk limesaft
- 30 ml tranebærjuice
Fremgangsmåde: Hæld alle ingredienserne i en shaker fyldt med is, ryst godt, sir derefter over i et afkølet martini- eller coupéglas. Pynt din Cosmopolitan med en limebåd eller en flamberet appelsinskal.
Whiskey Smash
En anden klassisk cocktail, der fik Dale DeGroff-behandlingen, er Whisky Smash. I lighed med Mint Julep blev den først opfundet af en anden bartenderlegende, Jerry Thomas, i slutningen af 1800-tallet. Den oprindelige opskrift kombinerer bourbon, simpel sirup og frisk mynte, men DeGroff’s friske tag på denne traditionelle cocktail var at introducere den syrlige citron, der tilføjede en ekstra dimension. Giv det en chance og se, hvad den hype handler om…
Ingredienser:
- 60ml Bourbon
- 15ml Simple Sirup
- 1 citronskive
- 6 mynteblade
Fremgangsmåde: Bland den simple sirup, citronskive og mynte i en cocktail shaker med en muddler af god kvalitet for at frigive olierne. Tilsæt bourbon og ryst med is, indtil den er afkølet. Si over i et stenglas over knust is, og pynt derefter med en myntekvist. DeGroff kalder denne ’den perfekte cocktail for dem, der siger, at de aldrig vil drikke whisky!’ Lyt til eksperten…
Ritz Cocktail
Oprettet i 1985, denne Dale DeGroff cocktail fanger elegancen og stil af sin berømte London-navnebror – med al det gnistre og glamour du nogensinde får brug for! I lighed med en fransk 75’er var den også en af de første cocktails, som Dale opfandt. Med en jævn blanding af cognac, Cointreau, maraschino likør og frisk citronsaft, plus et strejf af champagne på toppen er resultatet en forfriskende og luksuriøs drink.
Hvis du er ivrig efter at prøve din hånd med at skabe dette mesterværk, er her en hurtig gennemgang:
- 30 ml cognac
- 15 ml Cointreau
- 7.5 ml maraschino likør
- 15 ml frisk citronsaft
- Champagne, til toppen
Fremgangsmåde: Kombiner cognacen i en cocktailshaker fyldt med is, Cointreau, maraschino likør og frisk citronsaft. Ryst godt og si i en afkølet champagneflute. Top med champagne og pynt med et twist af citronskal, eller flamberet skrællen op for virkelig at give den et DeGroff twist!
Hvor arbejder Dale DeGroff?
Hvis du håber på at prøve en vellavet cocktail i en Dale DeGroff-bar, vil du blive skuffet. I dag er King Cocktail stadig stærkt involveret i mixologiens verden, men bruger sin tid på at skrive, rådgive og at holde seminarer i stedet for at betjene kunder. Han er stærkt involveret i at uddanne den næste generation af bartendere gennem sine workshops og er en efterspurgt dommertaler ved cocktailarrangementer og konferencer rundt om i verden, inklusiv Diageo World Class.
Han var også med til at stifte Museum of the American Cocktail i New Orleans og udgav yderligere to bøger The Essential Cocktail (2008), og The New Craft of the Cocktail (2020).
Du finder ham også på sociale medier, som @kingcocktail, hvor han deler hans omfattende viden, nye cocktailopskrifter og insider-tips som kan inspirere både hjemme cocktailfans og professionelle mixologer. Tilføj ham og følg med, og sig ‘skål’ til Dale DeGroff!
Hvis du føler dig motiveret til at lave dine egne cocktails, så tag et kig på vores bartenderkursus og opdag, hvordan du arbejder og kan rejse til udlandet som bartender.
